Met de nodige media-aandacht presenteerde chef-kok Gordon Ramsay recentelijk zijn nieuwste boek: Wereldgerechten. Ook FOODISH.nl dook in het nieuwe boek en doet verslag.

In Wereldgerechten beschrijft Ramsay gerechten uit tien wereldkeukens: Arabisch, Thais, Amerikaans, Chinees, Indiaas, Spaans, Frans, Italiaans, Brits en Grieks. Ramsay zegt het volgende in zijn boek: “Ik hoop dat deze gerechten u inspireren om uit uw comfort zone te stappen en elke week iets nieuws te proberen.”

	Titel: Wereldgerechten   Auteur: Gordon Ramsay   Jaar uitgave: 2010   Aantal Pagina’s: 256   Type cover: Hardcover   Uitgever: Kosmos Uitgevers   ISBN: 978 902 154 7459   Prijs: € 29,95

Wereldgerechten in de praktijk

FOODISH.nl nam de proef op de som en probeerde twee gerechten uit het boek. Het eerste gerecht komt uit Thailand: tom ka gai en het tweede gerecht komt uit Frankrijk: In cider gesmoord parelhoen met gekaramelliseerde appels. De bereiding van de gerechten was aan de hand van de beschrijving vrij eenvoudig. De smaken waren goed. Vooral de tom ka gai was heerlijk in al zijn eenvoud.

 In cider gesmoord parelhoen met gekaramaliseerde appels (Frans)

In het boek beschrijft Ramsay diverse exotische gerechten. Gelukkig zijn de gebruikte ingrediënten relatief makkelijk verkrijgbaar, of worden er alternatieven genoemd.

Conclusie Wereldgerechten van Gordon Ramsay

Wereldgerechten van Gordon Ramsay is een mooi vormgegeven boek met schitterende foto’s. Niet alleen van de gerechten, maar natuurlijk ook van Ramsay bij de bereiding van de beschreven gerechten.

Dit boek is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in verschillende keukens en graag smaken uit vreemde culturen wil ontdekken. Alle gerechten zijn toegankelijk en duidelijk beschreven. Ook is elk gerecht voorzien van een foto zodat direct duidelijk is hoe het eindresultaat er uit zou moeten zien.

Een aantal jaar geleden baarde tv-kok Jammie Oliver opzien met een tv-show genaamd “Jamies school dinners”. In deze serie probeerde hij het ongezonde eten in Engelse schoolkantines aan te pakken.

Jamie Oliver’s Food Revolution US

In de nieuwe tv-show Jamie Oliver’s Food Revolution US herhaalt Jamie dit concept, maar nu in Amerika. Om zijn verander-revolutie te starten begint hij in het plaatsje  Huntington, dat bekend staat als de ongezondste stad van Amerika. In 6 afleveringen laat Jamie zien hoe hij Amerika gezonder wil laten eten, waarbij de veranderingen in Huntington moeten bewijzen dat heel Amerika kan veranderen.

Schokkend

Het was te verwachten, maar toch is het weer schokkend om te zien dat ook hier de schoolkinderen  ongezond voedsel krijgen. De ouders en scholen blijken zich nergens druk om te maken, ze weten niet beter, of willen niet beter weten. Waarom zouden ze ook? Het eten is makkelijk te bereiden (lees: op te warmen) en het is schandalig goedkoop. De melk die de kinderen willen en krijgen is gezoet en bevatten even veel suiker als frisdrank. Het is bizar om in een van de afleveringen te zien dat sommige kinderen niet eens een aardappel herkennen. In de serie stelt Jamie zich regelmatig kwetsbaar op, wat laat zien dat hij de veranderingen echt wil realiseren en dat het verder gaat dan zijn tv-show en kijkcijfers.

Jamie Oliver’s Food Revolution US werpt een interessant blik op de eetgewoonten van Amerikanen (vooral kinderen) en laat zien dat het ombuigen van gewoonten (mede onder invloed van bepaalde industrieën) erg lastig is.

Zie voor meer informatie de officiële website: http://www.jamiesfoodrevolution.com/

Waarschijnlijk gaat in Nederland RTL 4 de serie uitzenden. Data en tijdstippen zijn nog niet bekend.

Elk jaar verschijnt restaurantgids lekker. In deze gids worden 500 Nederlandse restaurants beoordeeld door 70 anonieme rapporteurs. Volgens de redactie van lekker zijn dit de 500 beste restaurants van Nederland. 

Dit jaar is de 32-ste jaargang verschenen. Op de cover geen foto’s van haute cuisine, maar een foto van een vrolijke afwasser. Dit is dan ook meteen het thema van deze uitgave: Achter de schermen van een toprestaurant.

Leesbaarheid lekker 2010
lekker is een glossy magazine met 266 pagina’s. De uitgave bevat niet alleen restaurant-beoordelingen, maar ook diverse achtergrondartikelen en interviews. Van de top 10 is elke chef-kok geïnterviewd en gefotografeerd. Met deze interviews opent het blad.

Beoordelingen in lekker 2010
lekker bevat reviews van 500 verschillende Nederlandse restaurants. Elke restaurant dat lekker bespreekt is minimaal één keer bezocht door één van de 70 professionele (anonieme) rapporteurs. Hierbij worden 60 aandachtspunten genoteerd. Restaurants in de top 100 worden twee keer per jaar bezocht en restaurants in de top 10 zelfs zes keer per jaar. Een toegevoegde waarde van lekker is de historische kennis, waardoor de prestatie van een restaurant vaak vergeleken kan worden met een eerdere periode.

Het overzicht met restaurants is verdeeld over de verschillende provincies en de steden Amsterdam, Den Haag, Rotterdam en Maastricht. Alleen de restaurants in de top 100 worden beoordeeld met een cijfer.

De top 3 van Nederland volgens lekker:

1. Oud Sluis (Sluis)
2. De librije (Zwolle)
3. De Leest (Vaassen)

Conclusie lekker 2010

De beoordelingen van lekker zijn consistent, leuk om te lezen en kritisch. De rapporteurs zijn culinair goed onderlegd.

lekker is een blad voor mensen die bovengemiddeld zijn geïnteresseerd in de prestaties van restaurants in Nederland. Het is leuk om op te zoeken of jouw favoriete restaurant ook goed wordt beoordeeld door de rapporteurs van lekker. Daarnaast is lekker een goede inspiratiebron als je er van houdt om nieuwe restaurants te ontdekken.

Meer informatie over lekker 2010

Prijs: € 9,95

Hoofdredacteur: Makkie Mulder
Uitgever: Sanoma Uitgevers
Website: http://www.lekker.nl/

In het geweld van alle culinaire kookprogramma’s waarin tegenwoordig vooral kandidaten om iets moeten strijden, eindelijk iets nieuws: Food Tech. Het programma lijkt qua formule enigszins op How It’s made van Discovery Channel waarin uitgelegd worden hoe “dingen” worden gemaakt. In Food Tech gaat presentator Bobby Bognar terug naar de absolute basis van bepaalde gerechten. 

Cheeseburger & Fries

Zo laat Bognar in de eerste aflevering zien hoe de verschillende onderdelen van een cheeseburger worden gemaakt, zoals de broodjes, het vlees, de uien (het begint zelfs bij de zaadjes voor de uien) en natuurlijk de augurk en de kaas. Bij de productie van het vlees zien we trouwens hoe de runderen ingespoten worden met hormonen om de vleesproductie te verhogen. In Amerika is dit waarschijnlijk de normaalste zaak van de wereld.

History Channel

Food Tech wordt o.a. op History channel (de link met geschiedenis hebben we trouwens niet kunnen ontdekken) uitgezonden. Of  Food Tech ook in Nederland op de televisie zal verschijnen is ons onbekend. Op YouTube zijn wel diverse uitzendingen te zien. De vraag is echter of deze lang online blijven, omdat het waarschijnlijk om auteursrechtelijk beschermd materiaal gaat.

Meer informatie over Food Tech:

• Food Tech op History Channel
• Overzicht afleveringen Food Tech
• Interview met Bobby Bognar over Food Tech