FOODISH.nl is gek op goede koffie. Wij verbazen er ons keer-op-keer over hoe vaak er slechte koffie wordt geserveerd zonder dat mensen dit in de gaten hebben. Oude bonen, te korte extractie, te lange extractie, verbrande melk, etc. Het is dan ook elke keer weer een verademing als we een goede koffie-locatie spotten.

In Maastricht vonden we drie koffie-locaties van het merk coffeelovers. De koffie die ze er serveren is van het merk Blanche Dael. Deze koffiebrander is trouwens ook in Maastricht te vinden in de Wolfstraat 28, of via Internet.  Afijn, terug naar de koffie. FOODISH.nl bezocht de locatie van coffeelovers op plein 1992 en de locatie op de Dominikanerkerkstraat 1. De vestiging op de Dominikanerkerkstraat is trouwens fenomenaal. Je vindt deze locatie namelijk midden in het centrum in een oude sfeervolle kerk. In deze kerk is boekhandel Selexyz gevestigd. Het interieur is een mengeling van oud en modern. Tussen schappen vol met boeken (ook veel kookboeken) vind je de gezellige koffiebar. Heerlijk om te zitten… en de koffie… deze smaakt zoals koffie hoort te smaken!

Tags: blanche dael, coffee-lovers, coffeelovers, koffie, koffie-tip, maastricht, tip

Onze eindbestemming in Zuid-Frankrijk was Chateau de Berne. Dit hotel ligt op tien minuten afstand van het dorpje Lorgues. Een typisch Foodish-dorpje: met veel, heel veel verschillende restaurantjes. Een dorpje om dus vaak te bezoeken. Maar welke restaurantjes kies je? Uiteraard van te voren gezocht op internet (restaurant lorgues, review restaurants lorgues, etc.). Dat vinden wij trouwens fijn…. aan het zwembad zitten met je notebook / iPhone / Android en zoeken op internet naar een restaurant voor de avond. Ik sta elke keer weer versteld van de waardevolle restaurant-review-informatie die op internet is te vinden.

Na het maken van een voorselectie begint de eigenlijke zoektocht. Heerlijk in de vooravond door de straatjes slenteren en de sfeer proeven. Waar gaat de lokale bevolking naartoe en hoe zien de bij-het-zwembad-gevonden-restaurantjes er in het echt uit? Laat je trouwens niet van de wijs brengen door uiterlijk. Soms serveren de meest onooglijk uitziende restaurantjes het allersterkste eten. In Lorgues vonden we een parel qua uiterlijk, sfeer en eten:  Le ChrisSandier.

Le ChrisSandier in Lorgues

Le ChrisSandier is een klassiek restaurant met een Franse keuken. De bediening is professioneel, maar ongedwongen. De kaart maakte de verwachtingen hooggespannen. De gerechten worden namelijk stuk voor stuk poëtisch beschreven. Bijvoorbeeld een van de nagerechten:

L’alliance gourmande: Rencontre entre le nutella et la banane,
En eclats de cacahuetes, acidule a la framboise, milk shake a la vanille

Dat ongeveer zoiets betekent als: 

De hebberige samensmelting: ontmoeting tussen nutella en banaan uitgebarsten in pinda’s, zure framboos en begeleid met een milkshake van vanille.

Alle gerechten die we bij Le ChrisSandier hebben gegeten (we zijn er twee keer geweest) waren verrukkelijk. Het restaurant is aardig aan de prijs, maar het is iedere euro meer dan waard.

In de buurt? Kijk op: http://www.lechrissandier.com/

Bekijk ook de andere artikelen van Foodish in Frankrijk:

1. Genieten van champagne
2: Intieme chambre de’hote
3. Culinair genot bij Le ChrisSandier in Lorgues
4. Wijn proeven  op Chateau de Berne

Tags: frankrijk, le chrissandier, lorgues, restaurant, verslag

Frankrijk staat bekend om zijn vele chambres d’hotes. Dit zijn zeer uiteenlopende accommodaties waar je korte- of lange tijd kunt verblijven. De gemeenschappelijke deler: het is bij mensen thuis, wat het al snel erg intiem maakt. Op de heenreis verbleven wij 1 nacht in chambres d’ hôtes La Paresse en Douce (De lieve luiheid). Dit fraaie (modern ingerichte) chambres d’ hôtes ligt in het groene hart van Frankrijk (Tours sur Meymont) en is eigendom van het gastvrije Nederlandse stel Henk en Helen. Hoogtepunt van ons korte verblijf was de table d’hote. Henk kookte voor alle gasten een vier gangen diner. Alles bereid met verse producten uit de omgeving. Wat stond er op het menu:

Amuse: Venkelsoepje
Voorgerecht: Pizza uit de Elzas
Hoofdgerecht: Eendenborst met pruimensaus
Dessert: Crêpe Juliett
 
Elke dag staat Henk vier uur in de keuken om zijn gasten te verwennen met zijn culinaire kunsten. Deze doen niet onder voor die van een restaurant. Het lekkere eten, de intieme sfeer en het interessante gezelschap, maakte deze avond – en ons verblijf – bij La Paresse en Douce onvergetelijk.

La Paresse en Douce – chambres et table d’hote: http://laparesseendouce.nl

Bekijk ook de andere artikelen van Foodish in Frankrijk:

1. Genieten van champagne
2: Intieme chambre de’hote
3. Culinair genot bij Le ChrisSandier in Lorgues
4. Wijn proeven  op Chateau de Berne

Tags: de, frankrijk, hote, table, verslag

Al eerder schreef Foodish.nl over het schuimen van melk voor een goede cappuccino. Ook bekeken we toen de Nespresso Aeroccino. Een handig apparaatje om melk in te schuimen. Bij intensief gebruik ondervonden we toch wat problemen. Foodish nam de proef op de som en confronteerde Nespresso met onze bevindingen.

We stelden Nespresso de volgende vragen:

De reactie van Nespresso

Een reactie volgde snel bij monde van mevrouw Pas van de Nespresso Club. Foodish was aangenaam verrast over het antwoord. Dit was namelijk zeer uitgebreid en inhoudelijk  interessant.

1. Slechter schuim bij de tweede keer schuimen
“Als u merkt dat het toestel te vlug stopt met opschuimen, kan het helpen om tussen twee beurten de kan uit te spoelen met koel water. Dit laat het toestel toe om even af te koelen. Wanneer de interne thermostaat al warm staat, gaat de piektemperatuur sneller bereikt worden en zal de garde vroeger stoppen met draaien.”

2. Aankoeken
“In dit geval is het voornaam er zorg voor te dragen dat de met teflon beklede binnenkant van de kan na elk gebruik schoongemaakt wordt met enkel water en een zachte doek. Schuursponsen kunnen het oppervlak beschadigen in die mate dat melkresten in de krassen achterblijven en aankoeken.”

3. De melk
“Het vetgehalte van de melk is het beste tussen 1.9 en 3 gram per 100ml. Dit kunt u nagaan op het etiket van de fles. Als u melkschuim maakt met melk met een laag vetgehalte, zal u merken dat de kwaliteit van het schuim sterk varieert. Een belangrijke bijdrage aan stevig schuim wordt geleverd door de eiwitten in de melk. Bij verse melk zijn deze al 36 uur na botteling sterk gereduceerd. De eiwitten in UHT-melk (redactie: lang houdbare melk) beginnen pas te degenereren na het openen van de verpakking. Ook bij UHT-melk zullen de eiwitten twee dagen na het openen van de verpakking sterk gereduceerd zijn. Indien u ervaart dat het melkschuim van mindere kwaliteit is, kunt u best eens nagaan of het resultaat beter is na het aanvullen van melk uit een pas geopende fles of brik.

Ook melk van rond of op de versheidsdatum kan minder goed opschuimen. De melk die u aanvult is op koelkasttemperatuur, dit is, rond de 5°C. Tot slot: sojamelk kan ook een verrassend goed resultaat opleveren.”

Conclusie Nespresso Aeroccino

De Nespresso  Aeroccino blijft een handig apparaat om snel melk mee te schuimen. Uiteraard is de melk een van de belangrijkste factoren voor goed schuim. Toch blijft het irritant dat twee keer schuimen achter elkaar vaak niet goed gaat omdat het apparaat al warm is en zichzelf dan te snel uitschakelt. Ook het schoonmaken blijft lastig en het gebruik van het (verleidelijke) schuursponsje blijft daarbij taboe om erger aankoeken te voorkomen.

- Zie ook de eerdere post van Foodish over de Nespresso Aeroccino

Laat Foodish.nl in de comments weten hoe jij het beste melkschuim maakt.

Tags: melkschuim, melkschuimer, nespresso aeroccino, review, test