Espresso workshop 4: een goede cappuccino

Hoe maak je de beste cappuccino. FOODISH.nl zocht het voor je uit.

Een goede cappuccino bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 melk en 1/3 melkschuim.

De melk voor een een goede cappuccino

Met vrijwel elke melk kan je een cappuccino maken. Hoe voller de melk, hoe vetter de smaak (vet smeert de mond, geeft een mooie beleving van de smaak). Boerenmelk heeft het hoogste percentage vet. Magere melk geeft een smeuïge smaak. Sojamelk is een goed alternatief voor mensen die geen melk kunnen verdragen

Het schuimen van melk

Het schuimen van melk bestaat uit het opkloppen van de eiwitten onder verwarming van de melk. Het is handiger om met koude melk te beginnen, omdat je dan meer tijd hebt om de melk op te schuimen. De melk moet zo’n 60 graden zijn. Als de melk heter wordt, dan gaat het verbranden (de eiwitten gaan stuk). Als de melk niet is verbrand en is afgekoeld, kan je deze weer opnieuw opwarmen en opschuimen. Standaard huis-tuin-en-keuken-machines leveren zo +/- 1,2 bar voor de stoom.

Stappenplan cappuchino

1. Maak een goede espresso (boontjes malen, 25 seconden extractie, 40-50 ml)
2. Stoom even aanzetten (kijk uit: heet) om de stoombuis schoon te maken.
3. Vul de kan ongeveer voor 1/3 met koude melk.
4. Pak de kan schuin vast. Een hand aan handvat en een hand aan onderkant melkkan.
5. Plaats de stoompijp in de melk en begin met stoom in de melk te blazen.
6. Blijf de kan schuin houden. Zorg dat de melk ronddraait.
7. Als de kan te heet wordt om vast te houden (+/- 60 graden) stoppen.
8. Kan zachtjes draaien en met beetje kracht neerzetten. Zorg dat de lucht verdwijnt
9. Glas met espresso schuin houden en schenken, begin laag en beweeg kan iets omhoog.
10. Glas neerzetten en blijven schenken, beweeg omlaag naar glas toe, totdat het glas vol is.

Vergeet na het schuimen niet de stoombuis schoon te maken. Zet het stomen even aan en neem de buis af met een natte doek.