Vanaf vandaag zijn ze er weer: Hollandse nieuwe. Elk jaar wordt het nieuwe haringseizoen ingeluid door de veiling van het eerste vaatje haring. Het haringseizoen markeert het begin van de zomer.

Lees verder over de Hollandse Nieuwe

Een goed voorbeeld van een simpel te bereiden en enorm smakelijk gerecht is Gebakken vis in bananenblad. Dit recept is gebaseerd op een recept  uit het boek “Thaise Lekkernijen – ontdek de geheimen van de exotische keuken” van Kit Chan.

Benodigdheden voor 2 personen

• 4 filets van een stevige vis (b.v. 2 gekweekte zeebaars)
• 2,5 dl kokosmelk
• 2 eetlepels rode curry (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels palmsuiker
• 1 halve prei in dunne reepjes gesneden
• 1 halve winterwortel in dunne reepjes gesneden
• 1 halve lente- of bosui in dunne reepjes gesneden
• 1/3 rode peper in kleine stukjes

• 2 bananenbladeren
• 8 cocktailprikkers

Bereiding

Meng de kokosmelk met de rode curry, de vissaus en de palmsuiker. Marineer hierin de visfilets gedurende een half uur. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Verdeel de gesneden prei, winterwortel, de bosui en de rode peper (naar smaak) over twee bananenbladeren. Leg de visfilets op dit groentemengsel en schenk er nog een klein beetje van de marinade over. Vouw de bananenbladeren dicht en zet de randen vast met de cocktailprikkers. Bak de vissen ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn en serveer ze direct in het blad. De vis combineert uitstekend met  jasmijnrijst gekookt in water met een scheutje kokosmelk.

De overgebleven marinade kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld gewokte Thaise  roerbakgroente op smaak te brengen.

Woon je in de buurt van IJmuiden en ben je (zakelijk of particulier) een liefhebber van vis? Dan is Vishandel Tel in IJmuiden een interessante viswinkel om eens te bezoeken. Het aanbod is uitgebreid en de verhouding prijs/kwaliteit is goed. Zorg wel dat je op de juiste dag komt: elke woensdag, donderdag en vrijdag is er verse aanvoer van de vissersboten die terugkomen van zee. Hou a.u.b. ook rekening met de viskalender. Hierdoor is je aankoop lekker en ook verantwoord!

Net als groente en fruit kent ook vis seizoenen. Zo is tijdens de paaiperiode de vis minder lekker. Tijdens deze periode kan je de vis sowieso beter met rust laten, zodat de visstand op peil blijft.

Hou dus rekening met de seizoenen *. Kies alleen vis uit het huidige seizoen. Valt je vis van keuze buiten het seizoen, kies dan een alternatieve vis die wel binnen het seizoen valt. Er is genoeg keuze, dus er is altijd wel een goed alternatief. Door bewust te kiezen respecteer je de natuur en weet je zeker dat de vis van je keuze op haar best is. Dit komt de smaak ten goede! Om je te helpen bij de juiste keuze heeft het Nederlands Visbureau een viskalender voor vis, schaal en schelpdieren gepubliceerd. Op deze poster kan je precies zien welke vissen en schaal- en schelpdieren, in welke maand op hun best (lees: verstandige keuze) zijn.  

* Een uitzondering vormt de kweekvis die het hele jaar beschikbaar is. Raadpleeg bij twijfel  je visleverancier

Download de viskalender (pdf) van de site van het Nederlands Visbureau. Het Nederlands Visbureau heeft ook aparte een site met visrecepten. 

Update 23-01-2010: Deze viskalender is uitgegeven in 2009, dus rijst  de vraag: is deze kalender ook in 2010 nog bruikbaar? Foodish vroeg dit na bij mevrouw Leewis van het Nederlands visbureau: “De kalender vis en seizoenen is in het voorjaar van 2009 kritisch onderzocht op juistheid door een aantal materiedeskundigen. Wijzigingen zullen zich naar verwachting niet zo snel voordoen; je kunt deze kalender de komende tijd gebruiken bij de keuze voor je menu.”

Nu we het toch over vis hebben.. altijd al willen weten hoe je bepaalde vis moet fileren? Op de website visfileren.nl staan fileer-filmpjes voor de meest uiteenlopende vissoorten.