Volg FOODISH.nl ook via:
|
|
|
Eerder schreef ik een post over het zelf maken van een pizza. Het deeg dat ik voor mijn eigen pizza maakte was altijd op basis van een pak broodmix van Koopmans. Dat is dus vanaf gisteren verleden tijd. Onlangs kreeg ik namelijk van mijn zwager een recept en wat tips (bedankt Rogier) om zelf goed en lekker deeg te maken. Dit was op basis van tarwebloem of “twee nullen”-bloem.
Ik heb het recept gevolgd, alleen ben ik voor patentbloem gegaan van korenmolen de Zandhaas. Wat heb je nodig voor 3 pizza’s met een fantastische dunne bodem:
Wat heb je nodig voor pizzadeeg
- 1 zakje droge gist van 7 gram (worden per 3 verkocht, Dr. Oetker)
- 320 gram tarwebloem, twee nullen-bloem, of patentbloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 180 ml lauwwarm water (is ongeveer gelijk aan 180 gram)
Week de gist in het lauwwarm water. Maak van de bloem een berg met in het midden kuiltje. Doe hier het zout, de suiker en de olijfolie in. Voeg wat water toe en draai met je vinger langs het randje van de kuil. Hierdoor vermengt de bloem langzaam met de overige ingrediënten. Als het een beetje een massa wordt, kan je gaan kneden. Voeg weer een beetje water toe als het een vaste massa wordt. Ga door met kneden totdat het een mooie massa is geworden en het niet meer plakt. Doe de deegbal in een ingevette bak. Leg op de bak een natte warme theedoek en laat het deeg een uur rijzen.
Pizza deeg maken
Zelf pizzadeeg maken
Haal na een uur de deeg uit de bak en leg het op bakpapier met een klein beetje bloem. Hierdoor plakt het niet teveel. Kneed het deeg nog even en verdeel de bal in 3 porties van elk 150 gram. Rol de deegballetjes gelijkmatig uit totdat er een mooie ronde vorm ontstaat van enkele milimeters dik. Je pizza is nu klaar om te voorzien van tomatenpuree en ander lekkers. Doe niet te dik topics op de pizza, want het deeg is snel klaar. Je wilt immers dat het deeg en de ingrediënten gelijktijdig gaar zijn.
Verdeel in 3 porties
Ongeveer een uur van te voren heb ik een pizzasteen in de oven geplaatst en de oven op de hoogste stand gezet (250 graden). Tip: schuif een stuk karton onder het bakpapier, zodat je de pizza makkelijk op kunt pakken en met bakpapier en al op de pizzasteen kunt schuiven. Je pizza is in ongeveer 4-5 minuten klaar. Smullen maar!
Pizza met heerlijk dunne bodem
Deeg bereiden in de broodbakmachine
Als je een broodbakmachine hebt met pizzastand, dan kan je het deeg ook prima bereiden in de broodbakmachine. De machine die FOODISH.nl heeft, maakt prachtig deeg in 45 minuten.
Tags: bodem, deeg, dun, patentbloem, pizza, pizzabodem, recept
|
|||
23 reacties to “Zelf een dunne pizzabodem maken”Schrijf een reactie |
|||
|
|
December 24th, 2009 at 16:32
is dit echt zo?
bij ons zat er veel te veel suiker door
April 11th, 2010 at 16:57
[...] je daarbij de pizzabodem maakt zoals beschreven in een artikel op Foodish.nl, kom je uit op 640 kcal per pizza en slechts 14 gram vet. Wat ons betreft is iets meer werk dan [...]
January 2nd, 2011 at 20:46
Chan, dank voor je reactie. Je hebt gelijk. Het moet één theelepel zijn in plaats van één eetlepel. Ik heb het aangepast.
February 11th, 2011 at 18:35
hoort het niet 180 mL te zijn? 180 cl klinkt zoveel, aangezien dat 1,8 liter is
February 11th, 2011 at 21:39
Beste Youp,
Je hebt helemaal gelijk. Ik heb het direct aangepast.
Dank!
August 6th, 2011 at 17:42
Wanneer moet het gist er bij?
groet
August 13th, 2011 at 15:53
Beste Jeremy,
Als je het deeg maakt op de beschreven manier, dan kan je de gist eerst het beste een paar minuten weken in het lauwwarme water. Maak het bergje van het deeg en voeg het zout, de suiker en de olijfolie toe. Voeg hierna wat van het water met de opgeloste gist toe. Volg de beschreven procedure.
Als je het pizzadeeg met een broodbakmachine maakt, dan kan je direct alles mengen, als je de machine ook meteen gaat gebruiken.
Succes.
Groet, Rogier Mostert
August 24th, 2011 at 15:34
Heerlijke pizza,
Fijn dat er mensen zijn die de moeite nemen zoiets op internet te zetten.
Vincent
December 16th, 2011 at 09:37
Drie keer raden wat wij eten vanavond…! Leuk recept, ik ga het proberen.
December 24th, 2011 at 10:57
Gist met water en suiker even laten weken. door de suiker gaat de gist werken. hou wel het zout uit de buurt van gist want anders is de werking weer weg!
niemand wil toch die vieze geconcentreerde opgedroogde puree zo eten zoals je op de foto ziet?
Foei!!!! tomatenpuree op de bodem? schaam je
Als je zo een lekkere bodem maakt neem dan tenminste ook de moeite om een lekkere echte Italiaanse topping te nemen. B.V
fles tomatenpulp en kruid met wat peper, zout, bestrijk met achterkant van lepel de pizza dun in met de sugo. ( In de zomer gebruik je natuurlijk echte tomaten en maak je daar sugo van) . daaroverheen mozzarella in stukjes. Besprenkel de randen met olijfolie en bak de pizza tot kaas gesmolten en randen beetje bruin en lekker krokant zijn. daarna wat oregano en verse basillicum op je pizza en eventueel nog wat rucola of wat rauwe ham.
Eet smakelijk
January 28th, 2012 at 13:37
Foei foei foei Foodish…die pizza zou ik niet eten…vervang die foto met die klodders tomatenpuree snel door een mooie pizza met de nieuwe saus van Jolanda.
Maar het deeg kan dan nog beter:
Vervang de theelepel suiker in het deeg met een hele soeplepel honing! Acaciahoning indien vooradig, anders gewone honing.
Dit maakt het deeg niet alleen lekkerder, maar ook beter bewerkbaar.
Buon appetito!
February 1st, 2012 at 13:53
Is het in de gewone oven op 250, kan dat ook zonder steen.
February 12th, 2012 at 13:26
De truc van de pizzasteen is dat deze ontzettend heet wordt, waardoor je pizza in ongeveer 4-5 minuten gaar is. Het kan natuurlijk ook zonder pizzasteen, maar dan zal het langer duren. De exacte tijd is ook afhankelijk van de dikte van de bodem.
April 25th, 2012 at 17:33
Ik heb een vraag over het koopmans pizzadeeg. Heb je een hetelucht oven? Zoja.. Op welke stand zet je hem dan? Ik had dit gedaan maar de bodem was echt hard en beschuit-achtig. Dit kan niemand lekker vinden?
April 29th, 2012 at 20:27
Is er nog een truc om zonder suiker te werken???
April 30th, 2012 at 19:21
Als je de hete luchtoven gebruik, dan verspreidt de hete lucht zich door de hele oven. Hierdoor kan je de temperatuur vaak iets lager zetten dan de “normale” electrische oven. Ik gebruik vaak een pizzasteen. Deze plaats ik in de koude oven. Hierna zet ik mijn electrische oven op 250 graden en laat de oven volledig opwarmen. Vervolgens bak ik de pizza in ongeveer 4 minuten op de pizzasteen..
April 30th, 2012 at 19:29
Ik heb even gekeken of je de natuurlijke zoetstof Stevia kunt gebruiken, maar dat kan niet omdat Stevia en gist niet samen gaan. In dat geval zou het deeg niet goed rijzen. Wellicht dat iemand anders nog een tip heeft?
April 30th, 2012 at 21:19
Ok, ik gebruik ipv gist bio desem, kan dat wel met stevia??
May 1st, 2012 at 06:31
Ik heb dat zelf nog niet gebprobeerd. Ik kan er ook niet zo snel veel over vinden. Misschien helpt deze link je op weg. Laat je ons het resultaat weten?
Groet, Rogier
May 10th, 2012 at 21:32
Hoi,
Met een hetelucht over werk ik zelf ook en zet hem op 200 graden, na 10-15 minuten is de pizza altijd wel klaar, al moet ik toegeven dat ik zondag pas het recept ga proberen, maar bij mijn vorige pizza’s was dat ruim voldoende!
May 11th, 2012 at 20:17
Ik moet zeggen, ik heb een bodem gemaakt van 250 gram bloem, mengen met een halve theelepel zout,
10ml biodesem cultuur, 3el olijfolie en 140ml water,
En ik vond hem perfect!!
Geen suiker nodig!
Belegd met tomaten, geitenkaas, tonijn, artisjok, olijven en paprika, zeker voor herhaling vatbaar!
May 11th, 2012 at 21:14
Beste Brigitte, Dank je wel voor het delen van je ervaring en je recept!
May 17th, 2012 at 12:05
Met een pizzasteen moet je geen laagjes, zoals bakpapier tussen deeg en steen hebben. Een pizzasteen onttrekt vocht aan het deeg en dat maakt de pizza veel knapperiger!