Al eerder schreef Foodish.nl over het schuimen van melk voor een goede cappuccino. Ook bekeken we toen de Nespresso Aeroccino. Een handig apparaatje om melk in te schuimen. Bij intensief gebruik ondervonden we toch wat problemen. Foodish nam de proef op de som en confronteerde Nespresso met onze bevindingen.

We stelden Nespresso de volgende vragen:

De reactie van Nespresso

Een reactie volgde snel bij monde van mevrouw Pas van de Nespresso Club. Foodish was aangenaam verrast over het antwoord. Dit was namelijk zeer uitgebreid en inhoudelijk  interessant.

1. Slechter schuim bij de tweede keer schuimen
“Als u merkt dat het toestel te vlug stopt met opschuimen, kan het helpen om tussen twee beurten de kan uit te spoelen met koel water. Dit laat het toestel toe om even af te koelen. Wanneer de interne thermostaat al warm staat, gaat de piektemperatuur sneller bereikt worden en zal de garde vroeger stoppen met draaien.”

2. Aankoeken
“In dit geval is het voornaam er zorg voor te dragen dat de met teflon beklede binnenkant van de kan na elk gebruik schoongemaakt wordt met enkel water en een zachte doek. Schuursponsen kunnen het oppervlak beschadigen in die mate dat melkresten in de krassen achterblijven en aankoeken.”

3. De melk
“Het vetgehalte van de melk is het beste tussen 1.9 en 3 gram per 100ml. Dit kunt u nagaan op het etiket van de fles. Als u melkschuim maakt met melk met een laag vetgehalte, zal u merken dat de kwaliteit van het schuim sterk varieert. Een belangrijke bijdrage aan stevig schuim wordt geleverd door de eiwitten in de melk. Bij verse melk zijn deze al 36 uur na botteling sterk gereduceerd. De eiwitten in UHT-melk (redactie: lang houdbare melk) beginnen pas te degenereren na het openen van de verpakking. Ook bij UHT-melk zullen de eiwitten twee dagen na het openen van de verpakking sterk gereduceerd zijn. Indien u ervaart dat het melkschuim van mindere kwaliteit is, kunt u best eens nagaan of het resultaat beter is na het aanvullen van melk uit een pas geopende fles of brik.

Ook melk van rond of op de versheidsdatum kan minder goed opschuimen. De melk die u aanvult is op koelkasttemperatuur, dit is, rond de 5°C. Tot slot: sojamelk kan ook een verrassend goed resultaat opleveren.”

Conclusie Nespresso Aeroccino

De Nespresso  Aeroccino blijft een handig apparaat om snel melk mee te schuimen. Uiteraard is de melk een van de belangrijkste factoren voor goed schuim. Toch blijft het irritant dat twee keer schuimen achter elkaar vaak niet goed gaat omdat het apparaat al warm is en zichzelf dan te snel uitschakelt. Ook het schoonmaken blijft lastig en het gebruik van het (verleidelijke) schuursponsje blijft daarbij taboe om erger aankoeken te voorkomen.

- Zie ook de eerdere post van Foodish over de Nespresso Aeroccino

Laat Foodish.nl in de comments weten hoe jij het beste melkschuim maakt.

Restaurantwinkel.nl: kijken en kopen bij de chefs

Foodish.nl test anoniem de nieuwe website Restaurantwinkel.tv.

Het concept van restaurantwinkel.tv is eigenlijk heel simpel: op de site kan je korte filmpjes bekijken van gerechten die door chefs van diverse restaurants worden bereid. Vervolgens kan je de basisingrediënten bestellen bij het betreffende restaurant (je hoeft dus niet zelf te gaan shoppen) en de gerechten namaken zoals in de filmpjes is te zien. Aan de hand van de – deels voorbereide – basis ingrediënten hoef je niet van nul af aan te beginnen en kan je stap-voor-stap een chef-waardige maaltijd namaken met goede ingrediënten. Op de site ziet het er allemaal simpel uit. Foodish.nl nam de proef op de som en bestelde anoniem een aantal gerechten en ging zelf aan de slag.

Het shoppen

Op de site staan momenteel gerechten van zo’n 25 restaurants (resturantwinkels), waaronder bekende namen als Librije’s Atelier, De Havixhorst en Restaurant Apicius. De bereiding van de recepten van elke restaurant worden getoond als filmpjes en als tekst. Bij elke recept staat de moeilijkheidsfactor vermeld in de vorm van een aantal koksmessen. De prijzen vallen mee, gemiddeld ligt de prijs van een hoofdgerecht ergens tussen de € 15,- en € 25,- euro. Bij elk gerecht wordt ook een wijnsuggestie gegeven, die je ook kunt meebestellen.  Afhankelijk van het restaurant kan je de bestelling ophalen, of laten bezorgen. Wil je het laten bezorgen dan ben je rond de € 12,- per bestelling kwijt.

Onze keuze viel uiteindelijk op een voor- en hoofdgerecht van De Havixhorst:

***
 Cannelloni van gerookte Gieterse paling
 ***
Lende van het hoogveenrund
***
 

Voor deze gerechten inclusief bezorging, waren we € 41,50 kwijt.

De betaling

Online betalen bij Restaurantwinkel.tv kan via Creditcard of met iDEAL. Na het afrekenen wordt je netjes teruggezet naar de shop inclusief een overzicht waar je een factuur kunt printen en een bevestiging van de bestelling ziet. Deze melding verdween na een aantal seconden uit beeld, waardoor je dit niet meer kunt lezen. Je keert vervolgens terug naar het begin van het bestelproces. Gelukkig volgde vrijwel direct een e-mailtje met de bevestiging van onze bestelling, zodat een en ander alsnog duidelijk werd. Op de site is een knop Mijn Account te vinden, maar de functionaliteit achter deze knop is (nog) niet beschikbaar.

De bezorging

Op de afgesproken afleverdag werd om 15:45 de zending gebracht door een koerier. Op de doos zat een retourenvelop, waardoor de koerier dacht dat hij wat mee terug moest nemen. Een telefoontje naar De Havixhorst bracht duidelijkheid.. dit was een misverstand. In de envelop had de factuur moeten zitten.

De ingrediënten zaten netjes verpakt in de kartonnen doos in een piepschuim binnenwerk om de inhoud koel te houden.

De bereiding

In de doos zat voor elk recept een nette beschrijving. Alle ingrediënten waren verpakt in plastic bakjes. Zelfs zout en peper was meegeleverd. Wat ontbrak was de olijfolie, maar dat hadden we natuurlijk zelf in huis. Hier wel een verbeterpunt: noteer op de bakjes wat er inzit. De inhoud van de meeste bakjes lag voor de hand, maar als je meerdere verschillende gerechten hebt besteld dan kan het verwarrend zijn. We ontvingen goede porties (maar dat is misschien verschillend per restaurant). Voor het voorgerecht ontvingen wij zelfs twee cannenolli’s terwijl we er maar één hadden besteld.

Voor de zekerheid toch maar even de notebook in de keuken geïnstalleerd om af en toe te kunnen spieken via de filmpjes die op de site staan. Aan de hand van deze filmpjes en de tekstuele beschrijving was de bereiding goed te doen.

Het resultaat

Wij waren erg te spreken over het resultaat. Het voorgerecht was een mooie smaakbeleving aan de hand van de zoete biet in combinatie met de pittige mierikswortel en de Gieterse paling. De kalfsond voor het hoofdgerecht was heerlijk en het vlees mals en zacht. Het lukte ons alleen niet om de polenta heel te houden. Ook qua presentatie moeten we nog wat oefenen, maar dat deed niets af aan de smaak.

En de conclusie

Restaurantwinkel.tv. Is een verrassend concept dat we nog nergens op deze manier hebben gezien. Het aanbod van de restaurants en de menu’s is behoorlijk uitgebreid. De bestelling in onze test verliep zonder noemenswaardige problemen en de bereiding (met behulp van de filmpjes op de site) ging erg goed. Gezien de toenemende trend van het “thuiskoken” zou deze site wel eens een succes kunnen worden.

De site zelf kan op bepaalde puntjes nog worden verbeterd en is duidelijk in ontwikkeling. Voor wie is Restaurantwinkel.tv een aanrader:

• Mensen die in hun eigen omgeving en op hun eigen tempo chefwaardig willen koken.
• Mensen die eens wat anders willen dan een standaard recept uit een kookboek.
• Mensen die geïnspireerd willen worden door chefkoks.
• Mensen die zelf professioneel willen koken, maar wel wat hulp kunnen gebruiken.
• Mensen die geen tijd hebben om te shoppen maar wel kwaliteitsproducten willen.
• Mensen die gerechten van een bepaald restaurant willen proberen, maar niet willen reizen.
• Mensen die op een makkelijke manier chefwaardig willen koken voor vrienden en familie.
• Mensen die het leuk vinden om zelf te experimenteren in de keuken met de garantie van een goed eindresultaat.

Over Restaurantwinkel.tv

De website Restaurantwinkel.tv is opgezet door foodfotograaf Jan Bartelsman. Na onze test vroegen we Jan Bartelsman meer over de site die sinds 14 december live is.

Hoe komt een foodfotograaf op het idee voor Restaurantwinkel.tv

“Ik ben naast foodfotograaf ook een hobbykok en maak sinds kort filmpjes. Ik maak vooral filmpjes waarin stap voor stap bereidingen van gerechten is te zien. Ook kom ik uit een dorp waar het supermarkt aanbod klein is. Als ik dan zelf ga koken ben ik altijd veel tijd kwijt om de goede ingrediënten te krijgen. Daarbij heb ik vaak mislukkingen gehad uit kookboeken van de grote chefs. Na een gezellige avond met veel wijn, bij een bevriende restaurateur voor wie ik net een website had gemaakt (www.opazzo.nl) kwam alles samen en ontstond dit idee.”

Er doen nu zo’n 25 restaurants mee. Was het moeilijk om restaurants te vinden die met uw concept wilde meedoen?

“Ik stuurde naar 100 restaurateurs die ooit aan mijn boeken hebben meegewerkt (zie www.bartelsman.nl) een mailtje met mijn idee en kreeg daaruit genoeg positieve reacties.  Hierna moest ik de logistieke puzzel oplossen. Ik zocht een oplossing die de restaurants geen rompslomp oplevert. Ik moest een feilloos bestelsysteem bedenken inclusief het aanleveren van de verpakkingen bij de restaurants. Er was uiteindelijk veel contact met de chefs nodig voor ze daadwerkelijk wilde meedoen.”

Zien restaurants uw initiatief niet als bedreiging? Mensen hoeven immers niet meer het restaurant te bezoeken.

“Sommige maar de meesten als een soort kans tot uitbreiding.”

Hoe regelt u de logistiek en met name het (gekoelde) transport naar de klant?

“Als u een bestelling doet gaat de opdracht meteen naar Special care packs die de zending ophaalt bij de restaurateur. We werken nu nog met dozen waarin piepschuim met ijsgels voor de koeling zorgen, maar gaan volgend jaar stappen we over op biologisch afbreekbaar isolatiemateriaal dat beter koelt.”

Waar staat restaurantwinkel.tv over 1 jaar?

“Hopelijk kent iedereen ons en hebben we minstens honderd restaurants die meedoen.”

Wat heeft u zelf met eten?

“Alles. Ik ben van mening dat levensgeluk en gezondheid heel veel te maken hebben met hoe en wat je eet.”

De een wil zijn eitje hard terwijl de andere hem juist medium, of zacht wil hebben. Het is altijd opletten geblazen om het ideale eitje te koken en dikwijls zit je er net naast. Tot we tegen de “Egg-perfect Eggtimer” aanliepen.  Dit halve plastic eitje stop je in de pan bij de echte eitjes. Na verloop van tijd verkleurt de rand van de rode achterkant. Aan de hand van streepjes  kan je vervolgens precies zien of het eitje zacht, medium of hard is. En het klopt!  Doe de eier-wekker maar de deur uit en kom maar op met Pasen!  De Egg-Perfect Eggtimer is algemeen te koop voor zo’n  8 euro.

Eggtimer Perfecte gekookte eitjes

Perfecte gekookte eitjes

Een goede cappuchino kan niet zonder goed melkshuim. Melkschuim maken kan natuurlijk met de stoom-optie in het espresso-apparaat, of met een kannetje en een schuimer (Aerolatte) op het vuur. Het blijft echter onhandig en (relatief) veel werk.

Aerolatte (links) versus Nespresso Aeroccino

 

Nespresso speelt hier slim op in en heeft de Nespresso Aeroccino op de markt gebracht. Het is een soort metalen beker die melk verwarmt en opschuimt. Hoe het werkt… Een los “schuim-element” (spiraal met een magneetje) moet om een nippel in de voet van de beker worden geplaatst. Hierna de melk erbij en aanzetten. Het schuim-element gaat vervolgens 60 seconden draaien en de melk wordt verwarmd. Het resultaat is goed schuim!

Om de werking te laten zien heb ik een filmpje gemaakt. Er is een stuk uit geknipt, want 60 seconden naar draaiende melk kijken is niet echt boeiend.

 
Voordelen Nespresso Aeroccino:

• Erg makkelijk in gebruik
• Goed schuim
• Geen batterijen nodig (netvoeding)
• Mooi design

Nadelen Nespresso Aeroccino:

• Voor grote koppen koffie net even te weinig melk / schuim
• Als je iets teveel melk in de beker doet, stroomt deze gegarandeerd over
• Niet echt heel makkelijk schoon te maken (kan niet in de vaatwasser)
• Duur (+/- 65 euro)

Conclusie Nespresso Aeroccino:

De Nespresso Aeroccino is een handig en visueel mooi apparaat. Het schuim is consistent en goed qua structuur. Jammer dat er zo weinig melk in kan, waardoor je geen grote koppen cappuchino in een keer kan vullen, of twee kopppen tegelijkertijd. Daarnaast moet je er niet teveel melk indoen, want anders stroomt het geheid over. Het schoonmaken is lastig, maar wel te doen. Het grootste nadeel is de prijs. Deze ligt zo rond de 65 euro.

Update: zie ook ons nieuwe artikel met ervaringen van de Nespresso Aeroccino na langer gebruik.