Al eerder schreef Foodish.nl over het schuimen van melk voor een goede cappuccino. Ook bekeken we toen de Nespresso Aeroccino. Een handig apparaatje om melk in te schuimen. Bij intensief gebruik ondervonden we toch wat problemen. Foodish nam de proef op de som en confronteerde Nespresso met onze bevindingen.

We stelden Nespresso de volgende vragen:

De reactie van Nespresso

Een reactie volgde snel bij monde van mevrouw Pas van de Nespresso Club. Foodish was aangenaam verrast over het antwoord. Dit was namelijk zeer uitgebreid en inhoudelijk  interessant.

1. Slechter schuim bij de tweede keer schuimen
“Als u merkt dat het toestel te vlug stopt met opschuimen, kan het helpen om tussen twee beurten de kan uit te spoelen met koel water. Dit laat het toestel toe om even af te koelen. Wanneer de interne thermostaat al warm staat, gaat de piektemperatuur sneller bereikt worden en zal de garde vroeger stoppen met draaien.”

2. Aankoeken
“In dit geval is het voornaam er zorg voor te dragen dat de met teflon beklede binnenkant van de kan na elk gebruik schoongemaakt wordt met enkel water en een zachte doek. Schuursponsen kunnen het oppervlak beschadigen in die mate dat melkresten in de krassen achterblijven en aankoeken.”

3. De melk
“Het vetgehalte van de melk is het beste tussen 1.9 en 3 gram per 100ml. Dit kunt u nagaan op het etiket van de fles. Als u melkschuim maakt met melk met een laag vetgehalte, zal u merken dat de kwaliteit van het schuim sterk varieert. Een belangrijke bijdrage aan stevig schuim wordt geleverd door de eiwitten in de melk. Bij verse melk zijn deze al 36 uur na botteling sterk gereduceerd. De eiwitten in UHT-melk (redactie: lang houdbare melk) beginnen pas te degenereren na het openen van de verpakking. Ook bij UHT-melk zullen de eiwitten twee dagen na het openen van de verpakking sterk gereduceerd zijn. Indien u ervaart dat het melkschuim van mindere kwaliteit is, kunt u best eens nagaan of het resultaat beter is na het aanvullen van melk uit een pas geopende fles of brik.

Ook melk van rond of op de versheidsdatum kan minder goed opschuimen. De melk die u aanvult is op koelkasttemperatuur, dit is, rond de 5°C. Tot slot: sojamelk kan ook een verrassend goed resultaat opleveren.”

Conclusie Nespresso Aeroccino

De Nespresso  Aeroccino blijft een handig apparaat om snel melk mee te schuimen. Uiteraard is de melk een van de belangrijkste factoren voor goed schuim. Toch blijft het irritant dat twee keer schuimen achter elkaar vaak niet goed gaat omdat het apparaat al warm is en zichzelf dan te snel uitschakelt. Ook het schoonmaken blijft lastig en het gebruik van het (verleidelijke) schuursponsje blijft daarbij taboe om erger aankoeken te voorkomen.

- Zie ook de eerdere post van Foodish over de Nespresso Aeroccino

Laat Foodish.nl in de comments weten hoe jij het beste melkschuim maakt.

In het geweld van alle culinaire kookprogramma’s waarin tegenwoordig vooral kandidaten om iets moeten strijden, eindelijk iets nieuws: Food Tech. Het programma lijkt qua formule enigszins op How It’s made van Discovery Channel waarin uitgelegd worden hoe “dingen” worden gemaakt. In Food Tech gaat presentator Bobby Bognar terug naar de absolute basis van bepaalde gerechten. 

Cheeseburger & Fries

Zo laat Bognar in de eerste aflevering zien hoe de verschillende onderdelen van een cheeseburger worden gemaakt, zoals de broodjes, het vlees, de uien (het begint zelfs bij de zaadjes voor de uien) en natuurlijk de augurk en de kaas. Bij de productie van het vlees zien we trouwens hoe de runderen ingespoten worden met hormonen om de vleesproductie te verhogen. In Amerika is dit waarschijnlijk de normaalste zaak van de wereld.

History Channel

Food Tech wordt o.a. op History channel (de link met geschiedenis hebben we trouwens niet kunnen ontdekken) uitgezonden. Of  Food Tech ook in Nederland op de televisie zal verschijnen is ons onbekend. Op YouTube zijn wel diverse uitzendingen te zien. De vraag is echter of deze lang online blijven, omdat het waarschijnlijk om auteursrechtelijk beschermd materiaal gaat.

Meer informatie over Food Tech:

• Food Tech op History Channel
• Overzicht afleveringen Food Tech
• Interview met Bobby Bognar over Food Tech

Altijd trek is geen traditioneel kookboek met alleen gerechten. In altijd trek volgen we chef-kok Herman den Blijker één fictieve dag. Die dag is door auteur Jaap van Rijn samengesteld uit allerlei culinaire belevenissen die Herman op verschillende dagen mee maakt. Door deze unieke opzet ontstaat er een chronologisch verhaal van één dag vol met culinaire hoogtepunten en gerelateerde gerechten.

	Titel: Altijd trek   Auteur:  Herman den Blijker & Jaap van Rijn   Jaar uitgave: 2009    Aantal Pagina’s: 192   Type cover: Hardcover   Uitgever: Kosmos Uitgevers   ISBN: 978 90 215 4675 9   Prijs: € 24,95

Het boek begint ’s nachts (nachthonger) gevolgd door ontbijt, tussendoortje, middageten,in de file, flauwe trek, avondeten, en snacken. Er is ook een toegift in de vorm van een beschrijving van de werkvakantie van Herman op de Caraïbische eilanden (uit de TV-serie: Herrie aan de horizon). Uiteraard voorzien van diverse tropische gerechten.

De recepten
De beschrijving van de gerechten en de stappen die je moet nemen zijn duidelijk beschreven. Ook wordt elk gerecht ondersteund met voldoende foto’s die je helpen om het beschreven eindresultaat te bereiken.  De gerechten zijn origineel en uiterst divers. Wat dacht je van een broodje chocoladetruffel, gefrituurde garnalen met bonitovlokken, asperges hirado, of een chique koffie verkeerd.

De verhalen
De gerechten worden afgewisseld met interessante verhalen vol met tips en leuke wetenswaardigheden. Bijvoorbeeld een bezoek aan bakker Menno die vertelt over brood, gevolgd door diverse brood-recepten. Of een bezoek bij vissers uit Urk, gevolgd door uitleg over het schoonmaken van een schol.

Ontbijt: Chique koffie verkeerd. Inzet: resultaat Foodish.

Conclusie boek altijd trek:

Altijd trek van Herman den Blijker & Jaap van Rijn is een mooi boek dat een kijkje geeft in het hectische culinaire leven van chefkok Herman den Blijker. Interessante verhalen, mooie foto’s en lekkere gerechten. Dit is een leuk boek voor mensen die van eten houden en over eten willen lezen. De gerechten zijn niet alledaags en makkelijk om (na) te maken. Zo kom je de dag wel door!

Aan het begin van dit jaar zijn diverse gidsen en tijdschriften uitgekomen met een overzicht van Nederlandse restaurants. Een van deze publicaties is de Nationale Restaurantgids 2010, uitgegeven door de makers de website Smulweb (geweldige site voor gerechten). FOODISH.nl bekeek de Nationale restaurantgids 2010 en deed verslag.

De gids is bijna 800 pagina’s dik en bevat informatie over 1.750 restaurants. De restaurants zijn opgedeeld in provincies, regio en/of plaatsnaam. Van elk restaurant vind je algemene informatie (adres, soort keuken, gemiddelde prijs driegangenmenu, dagen lunch en diner) specifieke informatie zoals parkeergelegenheid, toegankelijk voor gehandicapten, honden wel/niet toegestaan (middels pictogrammen) en een korte omschrijving. Bij veel restaurants is ook een kleine foto opgenomen. De criteria voor opname in de gids: een restaurant moet getipt zijn door een van de Smulwebbers.

Recensies

De omschrijvingen van de restaurants zijn door de redactie geschreven op basis van ledeninput (tips en recensies). De restaurant-overzichten worden afgewisseld door uitgebreide recensies van Smulweb-leden. Dit is informatie die het interessant maakt. Helaas is het aantal uitgebreide recensies (21 stuks) beperkt en zijn sommige recensies gedateerd (7 recensies stammen uit 2008, de rest uit 2009) . Wij vragen ons af hoe lang zo’n recensie houdbaar is. 

Rating

Op de Smulweb-site zijn bij veel restaurants beoordelingen in de vorm van een rating opgenomen. Een gemiddelde van deze ratings zien we niet terug in de gids Dat is jammer, want dat is juist interessante informatie die je wilt weten als je een restaurant aan het uitzoeken bent. We vroegen dan ook aan Smulweb waarom de ratings ontbreken. Namens Smulweb reageert Marketing Manager Meta van den Boom: “Het gaat in het boek om de tips van Smulwebleden en daar wordt geen cijfer aan gehangen. Hiermee wordt voorkomen dat de cijfers te veel op elkaar gaan lijken. Restaurants die niet met elkaar te vergelijken zijn, worden hierdoor dus ook niet met elkaar vergeleken. Een aanbeveling van een Smulweblid is natuurlijk wel impliciet een goede waardering. In totaal hebben we 7.489 tips ontvangen van leden van Smulweb waaruit ruim 1.800 restaurants zijn geselecteerd.”

Pluspunten Nationale restaurantgids 2010

• Veel beschrijvingen van restaurants
• Inclusief 42 kortingsbonnen

Minpunten Nationale restaurantgids 2010

• Weinig uitgebreide recensies die soms ook nog gedateerd zijn
• Geen ratings

Conclusie Nationale restaurantgids 2010

De Nationale restaurantgids 2010 bevat een uitgebreid overzicht van restaurants. De vermeldingen zijn geen kritische beschrijvingen, maar een omschrijving per restaurant. Wij hadden graag (up-to-date) ratings gezien om een goed beeld per restaurant te krijgen. Het is ook niet geheel duidelijk wanneer elke tip (criteria voor opname in de gids) is gegeven, waardoor informatie gedateerd kan zijn.

De Nationale restaurantgids 2010 is misschien handig voor in de auto als je geen internet in de buurt hebt (hoewel hij dan we wat compacter had mogen zijn) of voor mensen die niet zo makkelijk over internet beschikken en/of liever willen lezen waar een restaurant in de buurt is. Volgens ons is een iPhone-app of een Android-app handiger voor Smulweb. Hiermee zou Smulweb de volledige informatie (waardering en alle recensies) van de site up-to-date aan kunnen bieden in combinatie met locatiebepaling. Zo’n app zoekt een restaurant in de buurt en geeft direct aan wat de Smulwebbers er van vinden!

Meer informatie Nationale restaurantgids 2010

Prijs: € 14,95
Waar te koop: online bestelkaart via de site van Smulweb