Eerste Kerstdag stond een overheerlijke lamsbout op het menu. Ruim twee kilo overheerlijk vlees, gelardeerd met pancetta. Met de drukte rond de feestdagen moet je er wel extra vroeg voor opstaan: Chateaubriand in Heemstede opent dan zo rond 7.00 uur ’s morgens al zijn deuren. Volgens ons is het toch wel de beste winkel in de omgeving voor vlees, kaas en andere lekkernijen en vooral met Kerst wil je je gasten toch iets echt lekkers voorschotelen.

Het lam ging samen met knoflook, verse salie en rozemarijn, wat witte wijn en wijnazijn anderhalf uur in de oven.

Al snel kwamen overheerlijke geuren uit de keuken, daarna was het een feest op ons bord en in de mond. Het recept kwam overigens uit De Zilveren Lepel, waarover later ongetwijfeld meer in een aparte post

Wat maken we vandaag… tarbot met venkel. Bij zeevishandel Waasdorp in IJmuiden hebben we in alle vroegte een hele tarbot gehaald. Alleen de kieuwen hebben we laten verwijderen.  Het recept is heel simpel: 1 eetlepel venkelzaad en 1 eetlepel grof zeezout met elkaar vermengen (fijnstampen in de vijzel). Dit mengsel verdelen over de vis en in de buikholte (de vis eerst afspoelen en droogdeppen). Hierna venkeltakjes over de vis verspreiden (deze konden wij niet krijgen, dus hebben we dat achterwege gelaten) en schijfjes citroen over de vis heenleggen. Tot slot goede olijfolie over de vis sprenkelen.

Hierna 30-40 minuten in een (voorverwarmde ) oven van 200 graden. Je kunt eventueel van het braadvocht een sausje maken door er wat olijfolie en citroensap mee te vermengen. De venkel geeft het geheel een unieke (dropachtige) smaak. De vis was trouwens niet goedkoop… zo’n 17 euro (maar het was de moeite waard).

Dit recept (Rombo con finocchio) hebben we gehaald uit het boek: Jamie’s italië.

Leonoor en de tarbot

 

De tarbot gaat bijna de oven in