Een goed voorbeeld van een simpel te bereiden en enorm smakelijk gerecht is Gebakken vis in bananenblad. Dit recept is gebaseerd op een recept  uit het boek “Thaise Lekkernijen – ontdek de geheimen van de exotische keuken” van Kit Chan.

Benodigdheden voor 2 personen

• 4 filets van een stevige vis (b.v. 2 gekweekte zeebaars)
• 2,5 dl kokosmelk
• 2 eetlepels rode curry (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels palmsuiker
• 1 halve prei in dunne reepjes gesneden
• 1 halve winterwortel in dunne reepjes gesneden
• 1 halve lente- of bosui in dunne reepjes gesneden
• 1/3 rode peper in kleine stukjes

• 2 bananenbladeren
• 8 cocktailprikkers

Bereiding

Meng de kokosmelk met de rode curry, de vissaus en de palmsuiker. Marineer hierin de visfilets gedurende een half uur. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Verdeel de gesneden prei, winterwortel, de bosui en de rode peper (naar smaak) over twee bananenbladeren. Leg de visfilets op dit groentemengsel en schenk er nog een klein beetje van de marinade over. Vouw de bananenbladeren dicht en zet de randen vast met de cocktailprikkers. Bak de vissen ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn en serveer ze direct in het blad. De vis combineert uitstekend met  jasmijnrijst gekookt in water met een scheutje kokosmelk.

De overgebleven marinade kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld gewokte Thaise  roerbakgroente op smaak te brengen.

Dit jaar heeft Foodish.nl het makkelijk gehad bij het kerstdiner. Wij bestelden een 5-gangen kerstdiner bij restaurant Fris in Haarlem. De mise a place (voorbereiding) was volledig door Fris verzorgd. We kregen een doos mee met alle ingrediënten netjes verpakt in bakjes. Op elk bakje stond vermeld wat de inhoud was en bij welke gang het hoorde. Naast de ingrediënten was ook een uitgebreide instructie meegeleverd met foto’s.

Het menu (€ 55,- per persoon):

***

Dungesneden coquille met rouille ,
gebakken coquille en concentraat van saffraan

***
Rauwe tonijn met spitskool, rijstnoedels,
crème van avocado en wasabi met grapefruitdressing

***

Ravioli gevuld met kalfswang, eendenlever en granny smith,
puree van rode ui en schuim van venkel

***

Gebraden hertenrugfilet met poffertjes van aardappel en spek,
rode kool en herten jus met laurier

***

Crème van pure chocolade,
gecarameliseerde ananas milkshake van kokos en roomijs van kruidnagel

***

De bereiding was makkelijk en simpel. Kwaliteitsproducten, een goede opbouw van het menu en qua porties prima in balans. De smaak was subliem en het zelf “koken” was heerlijk om te doen. Kortom: ons kerstdiner was één groot feest!

Eerder schreef  ik een post over het zelf maken van een pizza. Het deeg dat ik voor mijn eigen pizza maakte was altijd op basis van een pak broodmix van Koopmans. Dat is dus vanaf gisteren verleden tijd. Onlangs kreeg ik namelijk van mijn zwager een recept en wat tips (bedankt Rogier) om zelf goed en lekker deeg te maken. Dit was op basis van tarwebloem of “twee nullen”-bloem.

Ik heb het recept gevolgd, alleen ben ik voor patentbloem gegaan van korenmolen de Zandhaas.  Wat heb je nodig voor 3 pizza’s met een fantastische dunne bodem:

Wat heb je nodig voor pizzadeeg

- 1 zakje droge gist van 7 gram (worden per 3 verkocht, Dr. Oetker)
- 320 gram tarwebloem, twee nullen-bloem, of patentbloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 180 CL lauwwarm water (is ongeveer gelijk aan 180 gram)

Week de gist in het lauwwarm water.  Maak van de bloem een berg met in het midden kuiltje. Doe hier het zout, de suiker en de olijfolie in. Voeg wat water toe en draai met je vinger langs het randje van de kuil. Hierdoor vermengt de bloem langzaam met de overige ingrediënten. Als het een beetje een massa wordt, kan je  gaan kneden. Voeg weer een beetje water toe als het een vaste massa wordt. Ga door met kneden totdat het een mooie massa is geworden en het niet meer plakt. Doe de deegbal in een ingevette bak. Leg op de bak een natte warme theedoek en laat het deeg een uur rijzen.

Pizza deeg maken

 

Zelf pizzadeeg maken

 

Haal na een uur de deeg uit de bak en leg het op bakpapier met een klein beetje bloem. Hierdoor plakt het niet teveel. Kneed het deeg nog even en verdeel de bal in 3 porties van elk 150 gram.  Rol de deegballetjes gelijkmatig uit totdat er een mooie ronde vorm ontstaat van enkele milimeters dik. Je pizza is nu klaar om te voorzien van tomatenpuree en ander lekkers. Doe niet te dik topics op de pizza, want het deeg is snel klaar. Je wilt immers dat het deeg en de ingrediënten gelijktijdig gaar zijn. 

Verdeel in 3 porties

Ongeveer een uur van te voren heb ik een pizzasteen in de oven geplaatst en de oven op de hoogste stand gezet (250 graden). Tip: schuif een stuk karton onder het bakpapier, zodat je de pizza makkelijk op kunt pakken en met bakpapier en al op de pizzasteen kunt schuiven. Je pizza is in ongeveer 4-5 minuten klaar.  Smullen maar!

Pizza met heerlijk dunne bodem