Een goede cappuccino bestaat uit 1/3 espresso, 1/3 melk en 1/3 melkschuim.

De melk voor een een goede cappuccino

Met vrijwel elke melk kan je een cappuccino maken. Hoe voller de melk, hoe vetter de smaak (vet smeert de mond, geeft een mooie beleving van de smaak). Boerenmelk heeft het hoogste percentage vet. Magere melk geeft een smeuïge smaak. Sojamelk is een goed alternatief voor mensen die geen melk kunnen verdragen

Het schuimen van melk

Het schuimen van melk bestaat uit het opkloppen van de eiwitten onder verwarming van de melk. Het is handiger om met koude melk te beginnen, omdat je dan meer tijd hebt om de melk op te schuimen. De melk moet zo’n 60 graden zijn. Als de melk heter wordt, dan gaat het verbranden (de eiwitten gaan stuk). Als de melk niet is verbrand en is afgekoeld, kan je deze weer opnieuw opwarmen en opschuimen. Standaard huis-tuin-en-keuken-machines leveren zo +/- 1,2 bar voor de stoom.

Stappenplan cappuchino

1. Maak een goede espresso (boontjes malen, 25 seconden extractie, 40-50 ml)
2. Stoom even aanzetten (kijk uit: heet) om de stoombuis schoon te maken.
3. Vul de kan ongeveer voor 1/3 met koude melk.
4. Pak de kan schuin vast. Een hand aan handvat en een hand aan onderkant melkkan.
5. Plaats de stoompijp in de melk en begin met stoom in de melk te blazen.
6. Blijf de kan schuin houden. Zorg dat de melk ronddraait.
7. Als de kan te heet wordt om vast te houden (+/- 60 graden) stoppen.
8. Kan zachtjes draaien en met beetje kracht neerzetten. Zorg dat de lucht verdwijnt
9. Glas met espresso schuin houden en schenken, begin laag en beweeg kan iets omhoog.
10. Glas neerzetten en blijven schenken, beweeg omlaag naar glas toe, totdat het glas vol is.

Vergeet na het schuimen niet de stoombuis schoon te maken. Zet het stomen even aan en neem de buis af met een natte doek.

Mijn zelfgemaakte cappucino

Een goede cappuchino kan niet zonder goed melkshuim. Melkschuim maken kan natuurlijk met de stoom-optie in het espresso-apparaat, of met een kannetje en een schuimer (Aerolatte) op het vuur. Het blijft echter onhandig en (relatief) veel werk.

Aerolatte (links) versus Nespresso Aeroccino

Nespresso speelt hier slim op in en heeft de Nespresso Aeroccino op de markt gebracht. Het is een soort metalen beker die melk verwarmt en opschuimt. Hoe het werkt… Een los “schuim-element” (spiraal met een magneetje) moet om een nippel in de voet van de beker worden geplaatst. Hierna de melk erbij en aanzetten. Het schuim-element gaat vervolgens 60 seconden draaien en de melk wordt verwarmd. Het resultaat is goed schuim!

Om de werking te laten zien heb ik een filmpje gemaakt. Er is een stuk uit geknipt, want 60 seconden naar draaiende melk kijken is niet echt boeiend.

 
Voordelen Nespresso Aeroccino:

• Erg makkelijk in gebruik
• Goed schuim
• Geen batterijen nodig (netvoeding)
• Mooi design

Nadelen Nespresso Aeroccino:

• Voor grote koppen koffie net even te weinig melk / schuim
• Als je iets teveel melk in de beker doet, stroomt deze gegarandeerd over
• Niet echt heel makkelijk schoon te maken (kan niet in de vaatwasser)
• Duur (+/- 65 euro)

Conclusie Nespresso Aeroccino:

De Nespresso Aeroccino is een handig en visueel mooi apparaat. Het schuim is consistent en goed qua structuur. Jammer dat er zo weinig melk in kan, waardoor je geen grote koppen cappuchino in een keer kan vullen, of twee kopppen tegelijkertijd. Daarnaast moet je er niet teveel melk indoen, want anders stroomt het geheid over. Het schoonmaken is lastig, maar wel te doen. Het grootste nadeel is de prijs. Deze ligt zo rond de 65 euro.

Update: zie ook ons nieuwe artikel met ervaringen van de Nespresso Aeroccino na langer gebruik.