Vandaag is officieel het aspergeseizoen 2010 ingeluid door Stichting Dubbel A (stichting ter promotie van de asperge onder consumenten). Tijdens de opening in de Keukenhof, werd chef-kok Joop Braakhekke door Stichting Dubbel A verkozen tot de nieuwe asperge-ambassadeur. Braakhekke gaf hierna het startsein voor het nieuwe seizoen, door een kolossaal chocolade-ei met een aspergesteker open te klieven. Uit het ei kwamen asperges van de hoogste kwaliteit tevoorschijn.

Grondwater

Braakhekke gaf aan dat het grondwater bepalend is voor de kwaliteit en de smaak van de asperges.

Nederlandse asperges
Ook verbaast Braakhekke zich erover dat we het hele jaar asperges willen eten: “Door de welvaart zijn we zo verwend dat we het hele jaar door alles willen eten. Waarom moeten we aardbeien met kerst eten, of asperges uit Peru en Chili? Waarom zijn die paar weken in Nederland dat de asperges geteeld en gegeten kunnen worden, niet voldoende? Dat maakt het toch eigenlijk juist heel leuk en spannend.”

Angst voor asperges
Braakhekke verklaarde verder waarom asperges – ondanks alle promotie – bij het grote publiek niet populair zijn: “De reden hiervoor is een soort angst. We leven in een a-culinaire cultuur. We zijn geen Belgen, we zijn geen Fransen. Wij zijn gewoon pure Nederlands met onze eigen kwaliteit en daar hoort die angst gewoon bij. Ik heb zoveel huisvrouwen gesproken die het niet aandurven om asperges te koken. Maar dat hoeft niet, want asperges zijn zo simpel om te bereiden.”

Asperges bereiden volgens Braakhekke
Hoe maakt Braakhekke zelf asperges klaar? “Zorg ten eerste dat je goede asperges koopt. Je ziet vaak kistjes asperges liggen in de volle zon. Koop die nou niet! Een goede asperge is vochtig van buiten. Als je ze langs elkaar wrijft dan gaan ze zingen. Als je ze koopt moeten ze dus vochtig zijn en je moet ze ook bewaren in een vochtige doek. Hierna ga je ze dun schillen. Begin drie centimeter onder het kopje. Zorg in ieder geval dat je het kopje niet raakt. Als ze geschild zijn dan hou ik die schillen apart. Daar maak ik een fond van, door ze te laten trekken in water. Hierna verwijder ik de schillen en kook ik de asperges vier minuten vol in het vocht van de schillen. Vervolgens zet ik het vuur uit, doe ik de deksel op de pan en laat ik de asperges 15-20 minuten gewoon betijen. En dan zijn ze eigenlijk precies zoals ze moeten zijn. Daar is toch niets moeilijks aan! Hierna een klont boter erbij en een heerlijk ei. Misschien wat ham en dan heb je de maaltijd van je leven. Zorg wel dat je het met liefde doet, want zonder liefde gedijt geen enkel gerecht. De asperge, het witte goud, heeft die liefde gewoon nodig! De asperge heeft een prachtige verfijnde smaak. Het is een van de allermooiste en chicste groente die we in Nederland hebben.”

Aspergeproeverij
De opening werd afgesloten met een aspergeproeverij, waarbij de volgende gerechtjes werden geserveerd:

***
Gemarineerde asperges met een canneloni gevuld met aspergemousse
***
Lauwarme asperges met een creatie van heilbot en Hollandse garnalen
***
Gefrituurde asperges met gegrilde Sint Jakobsschelp
***
Asperges met kalfswang en kruidensaus
***
Mille-feulle van asperge, lamsfilet, venkelschuim en truffelaardappel
***
Traditioneel gekookte asperges met Livar ham en botersaus
***

De geserveerde wijn was een Pinot Blanc uit 2009 – Vin d’Asperges – Gustave Lorentz – AC Alsace.

Meer informatie over asperges:

Zie voor meer informatie over Asperges, het uitgebreide artikel van Foodish over asperges.

Dit jaar heeft Foodish.nl het makkelijk gehad bij het kerstdiner. Wij bestelden een 5-gangen kerstdiner bij restaurant Fris in Haarlem. De mise a place (voorbereiding) was volledig door Fris verzorgd. We kregen een doos mee met alle ingrediënten netjes verpakt in bakjes. Op elk bakje stond vermeld wat de inhoud was en bij welke gang het hoorde. Naast de ingrediënten was ook een uitgebreide instructie meegeleverd met foto’s.

Het menu (€ 55,- per persoon):

***

Dungesneden coquille met rouille ,
gebakken coquille en concentraat van saffraan

***
Rauwe tonijn met spitskool, rijstnoedels,
crème van avocado en wasabi met grapefruitdressing

***

Ravioli gevuld met kalfswang, eendenlever en granny smith,
puree van rode ui en schuim van venkel

***

Gebraden hertenrugfilet met poffertjes van aardappel en spek,
rode kool en herten jus met laurier

***

Crème van pure chocolade,
gecarameliseerde ananas milkshake van kokos en roomijs van kruidnagel

***

De bereiding was makkelijk en simpel. Kwaliteitsproducten, een goede opbouw van het menu en qua porties prima in balans. De smaak was subliem en het zelf “koken” was heerlijk om te doen. Kortom: ons kerstdiner was één groot feest!

De een wil zijn eitje hard terwijl de andere hem juist medium, of zacht wil hebben. Het is altijd opletten geblazen om het ideale eitje te koken en dikwijls zit je er net naast. Tot we tegen de “Egg-perfect Eggtimer” aanliepen.  Dit halve plastic eitje stop je in de pan bij de echte eitjes. Na verloop van tijd verkleurt de rand van de rode achterkant. Aan de hand van streepjes  kan je vervolgens precies zien of het eitje zacht, medium of hard is. En het klopt!  Doe de eier-wekker maar de deur uit en kom maar op met Pasen!  De Egg-Perfect Eggtimer is algemeen te koop voor zo’n  8 euro.

Eggtimer Perfecte gekookte eitjes

Perfecte gekookte eitjes