Van 19 tot en met 26 september vindt de Week van de smaak plaats. Het is een jaarlijks evenement waarin gezonde en eerlijke voeding onder de aandacht wordt gebracht. Hierbij ligt de nadruk op ambachtelijke, seizoensgebonden, natuurzuivere, duurzame en streekgebonden producten. De focus ligt op ‘smaak’ als het verbindende product.

Lees meer over de Week van de smaak 2010…

Gisteren waren we even bij de Lindenhoff in Baambrugge. Bij de kassa lag een klein boekje met een grote titel: ” Wat zit er in uw eten? De gids die u alerter maakt op al die E-nummers”.  Het boekje geeft een overzicht van alle E-nummers (additieven) en hun mogelijke bijwerkingen.  De schrijfster (Corinne Gouget) geeft elk additief een kleur: groen staat voor een additief dat tot heden als onschuldig wordt beschouwd,  oranje voor een additief waarover tegenstrijdige wetenschappelijke analyses bestaan en rood voor een additief dat we echt moeten vermijden omdat het een gevaar vormt voor onze gezondheid.  Met name die laatste categorie blijkt oververtegenwoordigd te zijn in het boekje. 

Nooit geweten dat sommige producten zoutzuur (E507) bevatten. “Zoutzuur veroorzaakt bij hoge concentraties blijvend letsel aan de ogen, verbrandingen, huidletsel en bij inwendig gebruik , aantasting van het slijmvlies van de slokdarm en de maag. Ook de ademhaling en de bloedsomloop kunnen worden aangetast.”  Verbazingwekkend vind ik het dat dit additief dan wel in sommige medische voedingen zit, bijvoorbeeld in Enlive Plus van Abbott Nutricion.

Ook in je eigen koelkast vind je ongetwijfeld producten met de nodige troep erin.

Kijk maar eens naar de productinformatie van deze bus ” Geslagen Room” van Albert Heijn.

Het product bevat weliswaar 50% minder calorieën en 64% minder vet dan gewone AH Slagroom, op gebied van de E-nummers moeten we ons gewoon zorgen maken:

E952: Cyclaamzuur (synthetisch zoetmiddel dat uit sacharose is gemaakt en dat 30 tot 40 keer zoeter is dan gewone suiker. Dit additief heeft bij ratten in het laboratorium de zaadballen aangetast. Het schijnt kankerverwekkend te zijn en is sinds 1953 in gebruik. Het is in de VS al sinds 1970 verboden, maar wordt in Canada en overige landen nog altijd toegestaan. (Categorie ROOD)

E953: Synthetisch zoetmiddel, uit sacharose of via genetische manipulatie gemaakt. Risico’s misselijkheid en diarree. Dit additief wordt veel gebruikt. Pas op. (Categorie ORANJE)

E954: Sacharine. Het oorspronkelijke zoetmiddel dat een bittere smaak heeft en 300 keer zoeter is dan suiker. Het brengt grote risico’s op allergieën met zich mee en is zeer waarschijnlijk kankerverwekkend. De geschiedenis van dit additief is al oud. (Categorie ROOD)

E472b: Esters van Mono- en Diglyceriden van vetzuren met melkzuur. Geldt als kankerverwekkend. (Categorie ROOD)

E407: Carrageen. Natuurlijk verdikkingsmiddel en geleermiddel, gemaakt uit rood zeewier. [...] In 1969 hebben studies aangetoond  dat dit additief bij proefdieren zweren in de dikke darm veroorzaakte, bloed in de urine en een afremmende groei. Het zou ook allergieën veroorzaken, het immuunsysteem verzwakken en in te grote doses, de inname van essentiële mineralen doen verminderen.  [...] Volgens een onderzoek zou dit additief de vorming van kankerverwekkende gezwellen bevorden. Het zou net zo goed als rood ingedeeld kunnen worden (Categorie ORANJE)

E942: Stikstofoxidule. Drijfgas en stabilisatiemiddel. (Categorie GROEN).

Iemand nog wat slagroom in de koffie, bij zijn toetje of gebakje?

In mijn vorige post kon je al lezen over koken met de römertopf. In deze post laat ik je zien hoe ik mijn favoriete gerecht in de römertopf maak: kip uit de römertopf. Het gerecht is simpel, snel te bereiden, gezond en ontzettend lekker. Wat heb je nodig voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

• Een römertopf en een oven
• 4-6 kipkarbonaden
• Kipkruiden en kerriepoeder (djawa)
• 1 grote prei
• 2 paprika’s (rood, groen of geel)
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 boulionblokje tuinkruiden
• 2-3 kruidnageltjes
• 2/3 Spaanse peper
• cherrie-tomaatjes
• Kleine aardappeltjes
• Natte peperkorrels

Ingrediënten römertopf 1

Ingrediënten römertopf 2

 

Plaats de römertopf in koud water en laat deze er minstens 10 minuten in staan. In de tussentijd kan je de groente in grove stukken snijden en de kip kruiden met de kipkruiden en de kerriepoeder. Verdeel de groente over de bodem van de schaal en leg hier de kip op. Stop de stukjes knoflook tussen de kip. Verdeel de rest van de groente rondom de kip en leg hierop de tomaatjes en de aardappeltjes. Als je de aardappeltjes helemaal bovenop doet, blijven deze droog en zullen ze uiteindelijk een heerlijk korstje krijgen.

Römertopf vullen

Römertopf vullen 2

 

Plaats de schaal in de oven (niet voorwerwarmen) en laat deze zo’n 75 minuten garen bij een temperatuur van 225 graden (electrische oven). Haal hierna de deksel van de pan en laat de schaal nog 15 minuten op 225 graden in de oven staan. Hierdoor worden de aardappeltjes heerlijk krokant. Haal de schaal – pas op heet – uit de oven… en geniet…

Römertopf klaar

De römertopf of Romeinse stoofpot is een poreuze, aardewerken schaal met deksel. In deze schaal kunnen allerlei ingrediënten op een gezonde manier bereid worden. Het gebruik van de römertopf stamt al uit de tijd van de Romeinen. Voor gebruik moet de römertopf minimaal 15 minuten in koud water worden geplaatst. De schaal zal dit vocht opnemen. Door de schaal met deksel in de oven te plaatsen en deze langzaam op te warmen, ontstaat er een oven in een oven. Gedurende het bakproces zal het water verdampen, waardoor er een nevel ontstaat die de ingrediënten gaar stoomt. Hierdoor gaan vitaminen en voedingsstoffen niet verloren tijdens het kookproces. Ook is aanbakken vrijwel onmogelijk. De schaal is erg gevoelig voor temperatuursschommelingen en mag daarom nooit in een voorverwarmde oven worden geplaatst. Ook het plaatsen van een hete schaal (direct uit de oven) op een zeer koud oppervlak kan voor problemen zorgen.

De römertopf is in allerlei vormen verkrijgbaar voor onder andere vlees, vis, aardappelen, knoflook en zelfs voor appels. Omdat de schaal poreus is, blijft de smaak van het gemaakte gerecht in de römertopf hangen. Het is daarom lekkerder zoete en hartige gerechten in verschillende römertopfs te bereiden. Zie ook mijn post over de römertopf  op Wikipedia.

Koken in de Römertopf