In het geweld van alle culinaire kookprogramma’s waarin tegenwoordig vooral kandidaten om iets moeten strijden, eindelijk iets nieuws: Food Tech. Het programma lijkt qua formule enigszins op How It’s made van Discovery Channel waarin uitgelegd worden hoe “dingen” worden gemaakt. In Food Tech gaat presentator Bobby Bognar terug naar de absolute basis van bepaalde gerechten. 

Cheeseburger & Fries

Zo laat Bognar in de eerste aflevering zien hoe de verschillende onderdelen van een cheeseburger worden gemaakt, zoals de broodjes, het vlees, de uien (het begint zelfs bij de zaadjes voor de uien) en natuurlijk de augurk en de kaas. Bij de productie van het vlees zien we trouwens hoe de runderen ingespoten worden met hormonen om de vleesproductie te verhogen. In Amerika is dit waarschijnlijk de normaalste zaak van de wereld.

History Channel

Food Tech wordt o.a. op History channel (de link met geschiedenis hebben we trouwens niet kunnen ontdekken) uitgezonden. Of  Food Tech ook in Nederland op de televisie zal verschijnen is ons onbekend. Op YouTube zijn wel diverse uitzendingen te zien. De vraag is echter of deze lang online blijven, omdat het waarschijnlijk om auteursrechtelijk beschermd materiaal gaat.

Meer informatie over Food Tech:

• Food Tech op History Channel
• Overzicht afleveringen Food Tech
• Interview met Bobby Bognar over Food Tech

Tags: food, food tech, recensie, resencie, review, tech, Televisie, tip, tv

Een goed voorbeeld van een simpel te bereiden en enorm smakelijk gerecht is Gebakken vis in bananenblad. Dit recept is gebaseerd op een recept  uit het boek “Thaise Lekkernijen – ontdek de geheimen van de exotische keuken” van Kit Chan.

Benodigdheden voor 2 personen

• 4 filets van een stevige vis (b.v. 2 gekweekte zeebaars)
• 2,5 dl kokosmelk
• 2 eetlepels rode curry (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels palmsuiker
• 1 halve prei in dunne reepjes gesneden
• 1 halve winterwortel in dunne reepjes gesneden
• 1 halve lente- of bosui in dunne reepjes gesneden
• 1/3 rode peper in kleine stukjes

• 2 bananenbladeren
• 8 cocktailprikkers

Bereiding

Meng de kokosmelk met de rode curry, de vissaus en de palmsuiker. Marineer hierin de visfilets gedurende een half uur. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Verdeel de gesneden prei, winterwortel, de bosui en de rode peper (naar smaak) over twee bananenbladeren. Leg de visfilets op dit groentemengsel en schenk er nog een klein beetje van de marinade over. Vouw de bananenbladeren dicht en zet de randen vast met de cocktailprikkers. Bak de vissen ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn en serveer ze direct in het blad. De vis combineert uitstekend met  jasmijnrijst gekookt in water met een scheutje kokosmelk.

De overgebleven marinade kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld gewokte Thaise  roerbakgroente op smaak te brengen.

Tags: bananenblad, gebakken, recept, vis

Altijd trek is geen traditioneel kookboek met alleen gerechten. In altijd trek volgen we chef-kok Herman den Blijker één fictieve dag. Die dag is door auteur Jaap van Rijn samengesteld uit allerlei culinaire belevenissen die Herman op verschillende dagen mee maakt. Door deze unieke opzet ontstaat er een chronologisch verhaal van één dag vol met culinaire hoogtepunten en gerelateerde gerechten.

	Titel: Altijd trek   Auteur:  Herman den Blijker & Jaap van Rijn   Jaar uitgave: 2009    Aantal Pagina’s: 192   Type cover: Hardcover   Uitgever: Kosmos Uitgevers   ISBN: 978 90 215 4675 9   Prijs: € 24,95

Het boek begint ’s nachts (nachthonger) gevolgd door ontbijt, tussendoortje, middageten,in de file, flauwe trek, avondeten, en snacken. Er is ook een toegift in de vorm van een beschrijving van de werkvakantie van Herman op de Caraïbische eilanden (uit de TV-serie: Herrie aan de horizon). Uiteraard voorzien van diverse tropische gerechten.

De recepten
De beschrijving van de gerechten en de stappen die je moet nemen zijn duidelijk beschreven. Ook wordt elk gerecht ondersteund met voldoende foto’s die je helpen om het beschreven eindresultaat te bereiken.  De gerechten zijn origineel en uiterst divers. Wat dacht je van een broodje chocoladetruffel, gefrituurde garnalen met bonitovlokken, asperges hirado, of een chique koffie verkeerd.

De verhalen
De gerechten worden afgewisseld met interessante verhalen vol met tips en leuke wetenswaardigheden. Bijvoorbeeld een bezoek aan bakker Menno die vertelt over brood, gevolgd door diverse brood-recepten. Of een bezoek bij vissers uit Urk, gevolgd door uitleg over het schoonmaken van een schol.

Ontbijt: Chique koffie verkeerd. Inzet: resultaat Foodish.

Conclusie boek altijd trek:

Altijd trek van Herman den Blijker & Jaap van Rijn is een mooi boek dat een kijkje geeft in het hectische culinaire leven van chefkok Herman den Blijker. Interessante verhalen, mooie foto’s en lekkere gerechten. Dit is een leuk boek voor mensen die van eten houden en over eten willen lezen. De gerechten zijn niet alledaags en makkelijk om (na) te maken. Zo kom je de dag wel door!

Tags: altijd trek, boek, herman den blijker, jaap van rijn, recensie, resencie, review

Aan het begin van dit jaar zijn diverse gidsen en tijdschriften uitgekomen met een overzicht van Nederlandse restaurants. Een van deze publicaties is de Nationale Restaurantgids 2010, uitgegeven door de makers de website Smulweb (geweldige site voor gerechten). FOODISH.nl bekeek de Nationale restaurantgids 2010 en deed verslag.

De gids is bijna 800 pagina’s dik en bevat informatie over 1.750 restaurants. De restaurants zijn opgedeeld in provincies, regio en/of plaatsnaam. Van elk restaurant vind je algemene informatie (adres, soort keuken, gemiddelde prijs driegangenmenu, dagen lunch en diner) specifieke informatie zoals parkeergelegenheid, toegankelijk voor gehandicapten, honden wel/niet toegestaan (middels pictogrammen) en een korte omschrijving. Bij veel restaurants is ook een kleine foto opgenomen. De criteria voor opname in de gids: een restaurant moet getipt zijn door een van de Smulwebbers.

Recensies

De omschrijvingen van de restaurants zijn door de redactie geschreven op basis van ledeninput (tips en recensies). De restaurant-overzichten worden afgewisseld door uitgebreide recensies van Smulweb-leden. Dit is informatie die het interessant maakt. Helaas is het aantal uitgebreide recensies (21 stuks) beperkt en zijn sommige recensies gedateerd (7 recensies stammen uit 2008, de rest uit 2009) . Wij vragen ons af hoe lang zo’n recensie houdbaar is. 

Rating

Op de Smulweb-site zijn bij veel restaurants beoordelingen in de vorm van een rating opgenomen. Een gemiddelde van deze ratings zien we niet terug in de gids Dat is jammer, want dat is juist interessante informatie die je wilt weten als je een restaurant aan het uitzoeken bent. We vroegen dan ook aan Smulweb waarom de ratings ontbreken. Namens Smulweb reageert Marketing Manager Meta van den Boom: “Het gaat in het boek om de tips van Smulwebleden en daar wordt geen cijfer aan gehangen. Hiermee wordt voorkomen dat de cijfers te veel op elkaar gaan lijken. Restaurants die niet met elkaar te vergelijken zijn, worden hierdoor dus ook niet met elkaar vergeleken. Een aanbeveling van een Smulweblid is natuurlijk wel impliciet een goede waardering. In totaal hebben we 7.489 tips ontvangen van leden van Smulweb waaruit ruim 1.800 restaurants zijn geselecteerd.”

Pluspunten Nationale restaurantgids 2010

• Veel beschrijvingen van restaurants
• Inclusief 42 kortingsbonnen

Minpunten Nationale restaurantgids 2010

• Weinig uitgebreide recensies die soms ook nog gedateerd zijn
• Geen ratings

Conclusie Nationale restaurantgids 2010

De Nationale restaurantgids 2010 bevat een uitgebreid overzicht van restaurants. De vermeldingen zijn geen kritische beschrijvingen, maar een omschrijving per restaurant. Wij hadden graag (up-to-date) ratings gezien om een goed beeld per restaurant te krijgen. Het is ook niet geheel duidelijk wanneer elke tip (criteria voor opname in de gids) is gegeven, waardoor informatie gedateerd kan zijn.

De Nationale restaurantgids 2010 is misschien handig voor in de auto als je geen internet in de buurt hebt (hoewel hij dan we wat compacter had mogen zijn) of voor mensen die niet zo makkelijk over internet beschikken en/of liever willen lezen waar een restaurant in de buurt is. Volgens ons is een iPhone-app of een Android-app handiger voor Smulweb. Hiermee zou Smulweb de volledige informatie (waardering en alle recensies) van de site up-to-date aan kunnen bieden in combinatie met locatiebepaling. Zo’n app zoekt een restaurant in de buurt en geeft direct aan wat de Smulwebbers er van vinden!

Meer informatie Nationale restaurantgids 2010

Prijs: € 14,95
Waar te koop: online bestelkaart via de site van Smulweb

Tags: recensie, resencie, restaurantgids, review, smulweb