Eten bij El Buey is een ware belevenis. Het restaurant staat bekend om zijn specialiteit: ossenhaas (lomo de buey). Wij kwamen vijf voor negen aan. Omdat het restaurant stipt om 21:00 open gaat, moesten we aan een barretje in het restaurant wachten. Iets wat ons in een ander restaurant ook al overkwam. Nét iets voor negen is klaarblijkelijk voor veel Spanjaarden echt te vroeg. Afijn, vijf minuten later mochten we alsnog plaatsnemen in het traditioneel ingerichte restaurant, wat daarna al snel drukker werd.

Uiteraard koos één van de FOODISH-aanwezigen voor de specialiteit van het huis. Na een goede salade werd er een schaal met een mooi stuk ossenhaas opgediend dat netjes was gesneden in dunne plakjes. Het vlees was niet gegaard, maar wel gekruid met o.a. wat zout. Na het vlees volgde een gloeiend heet bord. Hierdoor kunnen de gasten zelf hun vlees garen. Zo voorkom je op een originele manier de discussie of je vlees te rood, of te gaar is: dat bepaal je namelijk helemaal zelf. Als je bord is afgekoeld, verschijnt de ober direct met een nieuw bord dat natuurlijk ook weer gloeiend heet is.

Elke stukje vlees smaakte verrukkelijk en een pepersaus-achtig sausje maakte de heerlijke belevenis compleet. Ondertussen zat de zaak helemaal vol en vrijwel alle gasten kozen de specialiteit van het huis. Gevolg: het restaurant stond binnen de kortste keren blauw van de rook. Mijn FOODISH-tafelgenoot ging trouwens niet voor de specialiteit, maar koos de kabeljauw. Deze was ook subliem van smaak. De prijs van de ossenhaas wordt berekend aan de hand van het gewicht. Wij moesten € 16,- betalen voor 420 gram. We (twee personen) betaalden in totaal voor twee gangen, een klein flesje wijn, water en koffie, 60 euro.

El Buey is een knus en traditioneel Spaans restaurant. Het is een absolute aanrader voor liefhebbers van goed vlees.

Meer informatie over resturant El Buey: 

- Officiële website van El Buey

- Adres: Plaza  de la Marina 1, Madrid

- Bekijk de locatie van El Buey met StreetView op Google Maps

FOODISH.nl tip: Spotted By Locals
We vonden diverse authentieke plekjes in Madrid dankzij de website Spotted By locals. Op deze site vertellen inwoners van diverse steden welke plekjes (restaurants, bars, musea, etc.) zij graag bezoeken (experience cities like a local). Wat ons betreft een waanzinnig goed concept, want aanbevelingen van  lokale mensen zijn vele malen betrouwbaarder dan commerciële gidsen. Zonder deze gids hadden we El Buey waarschijnlijk niet zo snel gevonden.

Lees ook uit deze driedelige reeks:

- FOODISH.nl in Spanje deel 1 -  Mercado de San Miquel

- FOODISH.nl in Spanje deel 2 - Lunch bij Le Pain Quotidien 

Een heerlijke sappige kiprollade is verschrikkelijk lekker. Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk een goede rollade. Het liefst van scharrelvlees, zodat de kip het ook goed heeft gehad. Dit is goed voor de kip en (vrijwel altijd) ook goed voor de smaak! 

Benodigdheden: +/- 500 gram (scharrel) kiprollade

Stap 1.
Verwarm de elektrische oven voor op 180 graden.

Stap 2.
Braadt de kiprollade in boter +/- 5 tot 10 minuten in een braadpan, zodat deze rondom een mooi bruin kleurtje krijgt.

Stap 3.
Plaats de rollade hierna zo’n 34 – 45 minuten in de oven. Controleer tegen het einde van de braadtijd met een kernthermometer (insteekthermometer) regelmatig de temperatuur. De rollade is klaar als het binnenste van de rollade 80 graden is.

Stap 4.
Haal direct de rollade uit de oven en laat deze 10 minuten rusten onder  aluminiumfolie.  Verwijder hierna voorzichtig het netje, snijdt de rollade in mooie gelijke plakken (trancheren) en dien ze op.

Serveer-tip: met gepofte aardappelen en broccoli (lekker simpel, maar erg lekker).

Joseph Joseph index snijplanken

Design snijplankenset in index-formaat. In kleurtjes (HACCP) om kruisbesmetting te voorkomen. Hoe zit dat ook alweer met die kleuren:

• Rood  =  rauw vlees
• Blauw  = vis
• Geel  = gevogelte
• Groen  = groente / fruit
• Bruin  = gaar vlees
• Wit  = neutraal / brood

Update 01-08-09: bestelling is netjes afgeleverd door de webshop gadgetsentrends.nl (€ 39,95 ). Ziet er goed uit, alleen is het erg jammer dat de behuizing van mat plastic is. Een aantal van de productafbeeldingen wekt namelijk sterk de schijn (reflectie) dat het om RVS gaat. Dat is helaas dus niet het geval.

Eerste Kerstdag stond een overheerlijke lamsbout op het menu. Ruim twee kilo overheerlijk vlees, gelardeerd met pancetta. Met de drukte rond de feestdagen moet je er wel extra vroeg voor opstaan: Chateaubriand in Heemstede opent dan zo rond 7.00 uur ‘s morgens al zijn deuren. Volgens ons is het toch wel de beste winkel in de omgeving voor vlees, kaas en andere lekkernijen en vooral met Kerst wil je je gasten toch iets echt lekkers voorschotelen.

Het lam ging samen met knoflook, verse salie en rozemarijn, wat witte wijn en wijnazijn anderhalf uur in de oven.

Al snel kwamen overheerlijke geuren uit de keuken, daarna was het een feest op ons bord en in de mond. Het recept kwam overigens uit De Zilveren Lepel, waarover later ongetwijfeld meer in een aparte post.