Een goed voorbeeld van een simpel te bereiden en enorm smakelijk gerecht is Gebakken vis in bananenblad. Dit recept is gebaseerd op een recept  uit het boek “Thaise Lekkernijen – ontdek de geheimen van de exotische keuken” van Kit Chan.

Benodigdheden voor 2 personen

• 4 filets van een stevige vis (b.v. 2 gekweekte zeebaars)
• 2,5 dl kokosmelk
• 2 eetlepels rode curry (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels palmsuiker
• 1 halve prei in dunne reepjes gesneden
• 1 halve winterwortel in dunne reepjes gesneden
• 1 halve lente- of bosui in dunne reepjes gesneden
• 1/3 rode peper in kleine stukjes

• 2 bananenbladeren
• 8 cocktailprikkers

Bereiding

Meng de kokosmelk met de rode curry, de vissaus en de palmsuiker. Marineer hierin de visfilets gedurende een half uur. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.

Verdeel de gesneden prei, winterwortel, de bosui en de rode peper (naar smaak) over twee bananenbladeren. Leg de visfilets op dit groentemengsel en schenk er nog een klein beetje van de marinade over. Vouw de bananenbladeren dicht en zet de randen vast met de cocktailprikkers. Bak de vissen ongeveer 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn en serveer ze direct in het blad. De vis combineert uitstekend met  jasmijnrijst gekookt in water met een scheutje kokosmelk.

De overgebleven marinade kun je prima gebruiken om bijvoorbeeld gewokte Thaise  roerbakgroente op smaak te brengen.

Net als groente en fruit kent ook vis seizoenen. Zo is tijdens de paaiperiode de vis minder lekker. Tijdens deze periode kan je de vis sowieso beter met rust laten, zodat de visstand op peil blijft.

Hou dus rekening met de seizoenen *. Kies alleen vis uit het huidige seizoen. Valt je vis van keuze buiten het seizoen, kies dan een alternatieve vis die wel binnen het seizoen valt. Er is genoeg keuze, dus er is altijd wel een goed alternatief. Door bewust te kiezen respecteer je de natuur en weet je zeker dat de vis van je keuze op haar best is. Dit komt de smaak ten goede! Om je te helpen bij de juiste keuze heeft het Nederlands Visbureau een viskalender voor vis, schaal en schelpdieren gepubliceerd. Op deze poster kan je precies zien welke vissen en schaal- en schelpdieren, in welke maand op hun best (lees: verstandige keuze) zijn.  

* Een uitzondering vormt de kweekvis die het hele jaar beschikbaar is. Raadpleeg bij twijfel  je visleverancier

Download de viskalender (pdf) van de site van het Nederlands Visbureau. Het Nederlands Visbureau heeft ook aparte een site met visrecepten. 

Update 23-01-2010: Deze viskalender is uitgegeven in 2009, dus rijst  de vraag: is deze kalender ook in 2010 nog bruikbaar? Foodish vroeg dit na bij mevrouw Leewis van het Nederlands visbureau: “De kalender vis en seizoenen is in het voorjaar van 2009 kritisch onderzocht op juistheid door een aantal materiedeskundigen. Wijzigingen zullen zich naar verwachting niet zo snel voordoen; je kunt deze kalender de komende tijd gebruiken bij de keuze voor je menu.”

Nu we het toch over vis hebben.. altijd al willen weten hoe je bepaalde vis moet fileren? Op de website visfileren.nl staan fileer-filmpjes voor de meest uiteenlopende vissoorten.

Joseph Joseph index snijplanken

Design snijplankenset in index-formaat. In kleurtjes (HACCP) om kruisbesmetting te voorkomen. Hoe zit dat ook alweer met die kleuren:

• Rood  =  rauw vlees
• Blauw  = vis
• Geel  = gevogelte
• Groen  = groente / fruit
• Bruin  = gaar vlees
• Wit  = neutraal / brood

Update 01-08-09: bestelling is netjes afgeleverd door de webshop gadgetsentrends.nl (€ 39,95 ). Ziet er goed uit, alleen is het erg jammer dat de behuizing van mat plastic is. Een aantal van de productafbeeldingen wekt namelijk sterk de schijn (reflectie) dat het om RVS gaat. Dat is helaas dus niet het geval.

Eerder schreef ik al over een kleine RVS-rookoven die ik online heb gekocht. Gisteren was het de hoogste tijd om mijn eerste gerecht te roken in het oventje. Volgens de gebruiksaanwijzing kan je het oventje binnen gebruiken onder de afzuigkap. Omdat het mooi weer was en ik totaal geen idee had hoeveel rook er vanaf komt, heb ik er toch voor gekozen om het buiten te doen op een camping gasbrander. Het gerecht van de dag: rode poon. Een stevige vis die erg lekker en ook erg gezond is.  Omdat het de eerste keer was heb ik geen kruiden gebruikt.  Ik wilde de pure smaak proeven. Het houtmot dat ik heb gebruikt is Alder. 

Op de bodem van de rookoven strooi je één eetlepel van de houtmot. Hierop plaats je een lekbakje met daarop een rekje. Op dit rekje plaats je het gerecht dat je wilt roken.  Schuif hierna de deksel over de oven. Ontsteek de warmtebron en verhit de bodem van de oven. Hierdoor zal het houtmot gaan smeulen en de rook afgeven. Na ongeveer 30 minuten op een middelhoog vuur waren de vissen klaar. Een heerlijke pure volle en eerlijke smaak. Dit gaan we vaker doen!

Rookoven: inhoud en houtmot

Strooi de houtmot op de bodem van de rookoven

 

Plaats de rode poon op het rekje van de rookoven

 

Verhit de bodem van de rookoven

 

De vissen zijn gerookt