Altijd trek is geen traditioneel kookboek met alleen gerechten. In altijd trek volgen we chef-kok Herman den Blijker één fictieve dag. Die dag is door auteur Jaap van Rijn samengesteld uit allerlei culinaire belevenissen die Herman op verschillende dagen mee maakt. Door deze unieke opzet ontstaat er een chronologisch verhaal van één dag vol met culinaire hoogtepunten en gerelateerde gerechten.

	Titel: Altijd trek   Auteur:  Herman den Blijker & Jaap van Rijn   Jaar uitgave: 2009    Aantal Pagina’s: 192   Type cover: Hardcover   Uitgever: Kosmos Uitgevers   ISBN: 978 90 215 4675 9   Prijs: € 24,95

Het boek begint ‘s nachts (nachthonger) gevolgd door ontbijt, tussendoortje, middageten,in de file, flauwe trek, avondeten, en snacken. Er is ook een toegift in de vorm van een beschrijving van de werkvakantie van Herman op de Caraïbische eilanden (uit de TV-serie: Herrie aan de horizon). Uiteraard voorzien van diverse tropische gerechten.

De recepten
De beschrijving van de gerechten en de stappen die je moet nemen zijn duidelijk beschreven. Ook wordt elk gerecht ondersteund met voldoende foto’s die je helpen om het beschreven eindresultaat te bereiken.  De gerechten zijn origineel en uiterst divers. Wat dacht je van een broodje chocoladetruffel, gefrituurde garnalen met bonitovlokken, asperges hirado, of een chique koffie verkeerd.

De verhalen
De gerechten worden afgewisseld met interessante verhalen vol met tips en leuke wetenswaardigheden. Bijvoorbeeld een bezoek aan bakker Menno die vertelt over brood, gevolgd door diverse brood-recepten. Of een bezoek bij vissers uit Urk, gevolgd door uitleg over het schoonmaken van een schol.

Ontbijt: Chique koffie verkeerd. Inzet: resultaat Foodish.

Conclusie boek altijd trek:

Altijd trek van Herman den Blijker & Jaap van Rijn is een mooi boek dat een kijkje geeft in het hectische culinaire leven van chefkok Herman den Blijker. Interessante verhalen, mooie foto’s en lekkere gerechten. Dit is een leuk boek voor mensen die van eten houden en over eten willen lezen. De gerechten zijn niet alledaags en makkelijk om (na) te maken. Zo kom je de dag wel door!

Aan het begin van dit jaar zijn diverse gidsen en tijdschriften uitgekomen met een overzicht van Nederlandse restaurants. Een van deze publicaties is de Nationale Restaurantgids 2010, uitgegeven door de makers de website Smulweb (geweldige site voor gerechten). FOODISH.nl bekeek de Nationale restaurantgids 2010 en deed verslag.

De gids is bijna 800 pagina’s dik en bevat informatie over 1.750 restaurants. De restaurants zijn opgedeeld in provincies, regio en/of plaatsnaam. Van elk restaurant vind je algemene informatie (adres, soort keuken, gemiddelde prijs driegangenmenu, dagen lunch en diner) specifieke informatie zoals parkeergelegenheid, toegankelijk voor gehandicapten, honden wel/niet toegestaan (middels pictogrammen) en een korte omschrijving. Bij veel restaurants is ook een kleine foto opgenomen. De criteria voor opname in de gids: een restaurant moet getipt zijn door een van de Smulwebbers.

Recensies

De omschrijvingen van de restaurants zijn door de redactie geschreven op basis van ledeninput (tips en recensies). De restaurant-overzichten worden afgewisseld door uitgebreide recensies van Smulweb-leden. Dit is informatie die het interessant maakt. Helaas is het aantal uitgebreide recensies (21 stuks) beperkt en zijn sommige recensies gedateerd (7 recensies stammen uit 2008, de rest uit 2009) . Wij vragen ons af hoe lang zo’n recensie houdbaar is. 

Rating

Op de Smulweb-site zijn bij veel restaurants beoordelingen in de vorm van een rating opgenomen. Een gemiddelde van deze ratings zien we niet terug in de gids Dat is jammer, want dat is juist interessante informatie die je wilt weten als je een restaurant aan het uitzoeken bent. We vroegen dan ook aan Smulweb waarom de ratings ontbreken. Namens Smulweb reageert Marketing Manager Meta van den Boom: “Het gaat in het boek om de tips van Smulwebleden en daar wordt geen cijfer aan gehangen. Hiermee wordt voorkomen dat de cijfers te veel op elkaar gaan lijken. Restaurants die niet met elkaar te vergelijken zijn, worden hierdoor dus ook niet met elkaar vergeleken. Een aanbeveling van een Smulweblid is natuurlijk wel impliciet een goede waardering. In totaal hebben we 7.489 tips ontvangen van leden van Smulweb waaruit ruim 1.800 restaurants zijn geselecteerd.”

Pluspunten Nationale restaurantgids 2010

• Veel beschrijvingen van restaurants
• Inclusief 42 kortingsbonnen

Minpunten Nationale restaurantgids 2010

• Weinig uitgebreide recensies die soms ook nog gedateerd zijn
• Geen ratings

Conclusie Nationale restaurantgids 2010

De Nationale restaurantgids 2010 bevat een uitgebreid overzicht van restaurants. De vermeldingen zijn geen kritische beschrijvingen, maar een omschrijving per restaurant. Wij hadden graag (up-to-date) ratings gezien om een goed beeld per restaurant te krijgen. Het is ook niet geheel duidelijk wanneer elke tip (criteria voor opname in de gids) is gegeven, waardoor informatie gedateerd kan zijn.

De Nationale restaurantgids 2010 is misschien handig voor in de auto als je geen internet in de buurt hebt (hoewel hij dan we wat compacter had mogen zijn) of voor mensen die niet zo makkelijk over internet beschikken en/of liever willen lezen waar een restaurant in de buurt is. Volgens ons is een iPhone-app of een Android-app handiger voor Smulweb. Hiermee zou Smulweb de volledige informatie (waardering en alle recensies) van de site up-to-date aan kunnen bieden in combinatie met locatiebepaling. Zo’n app zoekt een restaurant in de buurt en geeft direct aan wat de Smulwebbers er van vinden!

Meer informatie Nationale restaurantgids 2010

Prijs: € 14,95
Waar te koop: online bestelkaart via de site van Smulweb

Restaurantwinkel.nl: kijken en kopen bij de chefs

Foodish.nl test anoniem de nieuwe website Restaurantwinkel.tv.

Het concept van restaurantwinkel.tv is eigenlijk heel simpel: op de site kan je korte filmpjes bekijken van gerechten die door chefs van diverse restaurants worden bereid. Vervolgens kan je de basisingrediënten bestellen bij het betreffende restaurant (je hoeft dus niet zelf te gaan shoppen) en de gerechten namaken zoals in de filmpjes is te zien. Aan de hand van de – deels voorbereide – basis ingrediënten hoef je niet van nul af aan te beginnen en kan je stap-voor-stap een chef-waardige maaltijd namaken met goede ingrediënten. Op de site ziet het er allemaal simpel uit. Foodish.nl nam de proef op de som en bestelde anoniem een aantal gerechten en ging zelf aan de slag.

Het shoppen

Op de site staan momenteel gerechten van zo’n 25 restaurants (resturantwinkels), waaronder bekende namen als Librije’s Atelier, De Havixhorst en Restaurant Apicius. De bereiding van de recepten van elke restaurant worden getoond als filmpjes en als tekst. Bij elke recept staat de moeilijkheidsfactor vermeld in de vorm van een aantal koksmessen. De prijzen vallen mee, gemiddeld ligt de prijs van een hoofdgerecht ergens tussen de € 15,- en € 25,- euro. Bij elk gerecht wordt ook een wijnsuggestie gegeven, die je ook kunt meebestellen.  Afhankelijk van het restaurant kan je de bestelling ophalen, of laten bezorgen. Wil je het laten bezorgen dan ben je rond de € 12,- per bestelling kwijt.

Onze keuze viel uiteindelijk op een voor- en hoofdgerecht van De Havixhorst:

***
 Cannelloni van gerookte Gieterse paling
 ***
Lende van het hoogveenrund
***
 

Voor deze gerechten inclusief bezorging, waren we € 41,50 kwijt.

De betaling

Online betalen bij Restaurantwinkel.tv kan via Creditcard of met iDEAL. Na het afrekenen wordt je netjes teruggezet naar de shop inclusief een overzicht waar je een factuur kunt printen en een bevestiging van de bestelling ziet. Deze melding verdween na een aantal seconden uit beeld, waardoor je dit niet meer kunt lezen. Je keert vervolgens terug naar het begin van het bestelproces. Gelukkig volgde vrijwel direct een e-mailtje met de bevestiging van onze bestelling, zodat een en ander alsnog duidelijk werd. Op de site is een knop Mijn Account te vinden, maar de functionaliteit achter deze knop is (nog) niet beschikbaar.

De bezorging

Op de afgesproken afleverdag werd om 15:45 de zending gebracht door een koerier. Op de doos zat een retourenvelop, waardoor de koerier dacht dat hij wat mee terug moest nemen. Een telefoontje naar De Havixhorst bracht duidelijkheid.. dit was een misverstand. In de envelop had de factuur moeten zitten.

De ingrediënten zaten netjes verpakt in de kartonnen doos in een piepschuim binnenwerk om de inhoud koel te houden.

De bereiding

In de doos zat voor elk recept een nette beschrijving. Alle ingrediënten waren verpakt in plastic bakjes. Zelfs zout en peper was meegeleverd. Wat ontbrak was de olijfolie, maar dat hadden we natuurlijk zelf in huis. Hier wel een verbeterpunt: noteer op de bakjes wat er inzit. De inhoud van de meeste bakjes lag voor de hand, maar als je meerdere verschillende gerechten hebt besteld dan kan het verwarrend zijn. We ontvingen goede porties (maar dat is misschien verschillend per restaurant). Voor het voorgerecht ontvingen wij zelfs twee cannenolli’s terwijl we er maar één hadden besteld.

Voor de zekerheid toch maar even de notebook in de keuken geïnstalleerd om af en toe te kunnen spieken via de filmpjes die op de site staan. Aan de hand van deze filmpjes en de tekstuele beschrijving was de bereiding goed te doen.

Het resultaat

Wij waren erg te spreken over het resultaat. Het voorgerecht was een mooie smaakbeleving aan de hand van de zoete biet in combinatie met de pittige mierikswortel en de Gieterse paling. De kalfsond voor het hoofdgerecht was heerlijk en het vlees mals en zacht. Het lukte ons alleen niet om de polenta heel te houden. Ook qua presentatie moeten we nog wat oefenen, maar dat deed niets af aan de smaak.

En de conclusie

Restaurantwinkel.tv. Is een verrassend concept dat we nog nergens op deze manier hebben gezien. Het aanbod van de restaurants en de menu’s is behoorlijk uitgebreid. De bestelling in onze test verliep zonder noemenswaardige problemen en de bereiding (met behulp van de filmpjes op de site) ging erg goed. Gezien de toenemende trend van het “thuiskoken” zou deze site wel eens een succes kunnen worden.

De site zelf kan op bepaalde puntjes nog worden verbeterd en is duidelijk in ontwikkeling. Voor wie is Restaurantwinkel.tv een aanrader:

• Mensen die in hun eigen omgeving en op hun eigen tempo chefwaardig willen koken.
• Mensen die eens wat anders willen dan een standaard recept uit een kookboek.
• Mensen die geïnspireerd willen worden door chefkoks.
• Mensen die zelf professioneel willen koken, maar wel wat hulp kunnen gebruiken.
• Mensen die geen tijd hebben om te shoppen maar wel kwaliteitsproducten willen.
• Mensen die gerechten van een bepaald restaurant willen proberen, maar niet willen reizen.
• Mensen die op een makkelijke manier chefwaardig willen koken voor vrienden en familie.
• Mensen die het leuk vinden om zelf te experimenteren in de keuken met de garantie van een goed eindresultaat.

Over Restaurantwinkel.tv

De website Restaurantwinkel.tv is opgezet door foodfotograaf Jan Bartelsman. Na onze test vroegen we Jan Bartelsman meer over de site die sinds 14 december live is.

Hoe komt een foodfotograaf op het idee voor Restaurantwinkel.tv

“Ik ben naast foodfotograaf ook een hobbykok en maak sinds kort filmpjes. Ik maak vooral filmpjes waarin stap voor stap bereidingen van gerechten is te zien. Ook kom ik uit een dorp waar het supermarkt aanbod klein is. Als ik dan zelf ga koken ben ik altijd veel tijd kwijt om de goede ingrediënten te krijgen. Daarbij heb ik vaak mislukkingen gehad uit kookboeken van de grote chefs. Na een gezellige avond met veel wijn, bij een bevriende restaurateur voor wie ik net een website had gemaakt (www.opazzo.nl) kwam alles samen en ontstond dit idee.”

Er doen nu zo’n 25 restaurants mee. Was het moeilijk om restaurants te vinden die met uw concept wilde meedoen?

“Ik stuurde naar 100 restaurateurs die ooit aan mijn boeken hebben meegewerkt (zie www.bartelsman.nl) een mailtje met mijn idee en kreeg daaruit genoeg positieve reacties.  Hierna moest ik de logistieke puzzel oplossen. Ik zocht een oplossing die de restaurants geen rompslomp oplevert. Ik moest een feilloos bestelsysteem bedenken inclusief het aanleveren van de verpakkingen bij de restaurants. Er was uiteindelijk veel contact met de chefs nodig voor ze daadwerkelijk wilde meedoen.”

Zien restaurants uw initiatief niet als bedreiging? Mensen hoeven immers niet meer het restaurant te bezoeken.

“Sommige maar de meesten als een soort kans tot uitbreiding.”

Hoe regelt u de logistiek en met name het (gekoelde) transport naar de klant?

“Als u een bestelling doet gaat de opdracht meteen naar Special care packs die de zending ophaalt bij de restaurateur. We werken nu nog met dozen waarin piepschuim met ijsgels voor de koeling zorgen, maar gaan volgend jaar stappen we over op biologisch afbreekbaar isolatiemateriaal dat beter koelt.”

Waar staat restaurantwinkel.tv over 1 jaar?

“Hopelijk kent iedereen ons en hebben we minstens honderd restaurants die meedoen.”

Wat heeft u zelf met eten?

“Alles. Ik ben van mening dat levensgeluk en gezondheid heel veel te maken hebben met hoe en wat je eet.”

Dit jaar heeft Foodish.nl het makkelijk gehad bij het kerstdiner. Wij bestelden een 5-gangen kerstdiner bij restaurant Fris in Haarlem. De mise a place (voorbereiding) was volledig door Fris verzorgd. We kregen een doos mee met alle ingrediënten netjes verpakt in bakjes. Op elk bakje stond vermeld wat de inhoud was en bij welke gang het hoorde. Naast de ingrediënten was ook een uitgebreide instructie meegeleverd met foto’s.

Het menu (€ 55,- per persoon):

***

Dungesneden coquille met rouille ,
gebakken coquille en concentraat van saffraan

***
Rauwe tonijn met spitskool, rijstnoedels,
crème van avocado en wasabi met grapefruitdressing

***

Ravioli gevuld met kalfswang, eendenlever en granny smith,
puree van rode ui en schuim van venkel

***

Gebraden hertenrugfilet met poffertjes van aardappel en spek,
rode kool en herten jus met laurier

***

Crème van pure chocolade,
gecarameliseerde ananas milkshake van kokos en roomijs van kruidnagel

***

De bereiding was makkelijk en simpel. Kwaliteitsproducten, een goede opbouw van het menu en qua porties prima in balans. De smaak was subliem en het zelf “koken” was heerlijk om te doen. Kortom: ons kerstdiner was één groot feest!