Elk jaar verschijnt restaurantgids lekker. In deze gids worden 500 Nederlandse restaurants beoordeeld door 70 anonieme rapporteurs. Volgens de redactie van lekker zijn dit de 500 beste restaurants van Nederland. 

Dit jaar is de 32-ste jaargang verschenen. Op de cover geen foto’s van haute cuisine, maar een foto van een vrolijke afwasser. Dit is dan ook meteen het thema van deze uitgave: Achter de schermen van een toprestaurant.

Leesbaarheid lekker 2010
lekker is een glossy magazine met 266 pagina’s. De uitgave bevat niet alleen restaurant-beoordelingen, maar ook diverse achtergrondartikelen en interviews. Van de top 10 is elke chef-kok geïnterviewd en gefotografeerd. Met deze interviews opent het blad.

Beoordelingen in lekker 2010
lekker bevat reviews van 500 verschillende Nederlandse restaurants. Elke restaurant dat lekker bespreekt is minimaal één keer bezocht door één van de 70 professionele (anonieme) rapporteurs. Hierbij worden 60 aandachtspunten genoteerd. Restaurants in de top 100 worden twee keer per jaar bezocht en restaurants in de top 10 zelfs zes keer per jaar. Een toegevoegde waarde van lekker is de historische kennis, waardoor de prestatie van een restaurant vaak vergeleken kan worden met een eerdere periode.

Het overzicht met restaurants is verdeeld over de verschillende provincies en de steden Amsterdam, Den Haag, Rotterdam en Maastricht. Alleen de restaurants in de top 100 worden beoordeeld met een cijfer.

De top 3 van Nederland volgens lekker:

1. Oud Sluis (Sluis)
2. De librije (Zwolle)
3. De Leest (Vaassen)

Conclusie lekker 2010

De beoordelingen van lekker zijn consistent, leuk om te lezen en kritisch. De rapporteurs zijn culinair goed onderlegd.

lekker is een blad voor mensen die bovengemiddeld zijn geïnteresseerd in de prestaties van restaurants in Nederland. Het is leuk om op te zoeken of jouw favoriete restaurant ook goed wordt beoordeeld door de rapporteurs van lekker. Daarnaast is lekker een goede inspiratiebron als je er van houdt om nieuwe restaurants te ontdekken.

Meer informatie over lekker 2010

Prijs: € 9,95

Hoofdredacteur: Makkie Mulder
Uitgever: Sanoma Uitgevers
Website: http://www.lekker.nl/

FOODISH.nl is gek op goede koffie. Wij verbazen er ons keer-op-keer over hoe vaak er slechte koffie wordt geserveerd zonder dat mensen dit in de gaten hebben. Oude bonen, te korte extractie, te lange extractie, verbrande melk, etc. Het is dan ook elke keer weer een verademing als we een goede koffie-locatie spotten.

In Maastricht vonden we drie koffie-locaties van het merk coffeelovers. De koffie die ze er serveren is van het merk Blanche Dael. Deze koffiebrander is trouwens ook in Maastricht te vinden in de Wolfstraat 28, of via Internet.  Afijn, terug naar de koffie. FOODISH.nl bezocht de locatie van coffeelovers op plein 1992 en de locatie op de Dominikanerkerkstraat 1. De vestiging op de Dominikanerkerkstraat is trouwens fenomenaal. Je vindt deze locatie namelijk midden in het centrum in een oude sfeervolle kerk. In deze kerk is boekhandel Selexyz gevestigd. Het interieur is een mengeling van oud en modern. Tussen schappen vol met boeken (ook veel kookboeken) vind je de gezellige koffiebar. Heerlijk om te zitten… en de koffie… deze smaakt zoals koffie hoort te smaken!

Al eerder schreef Foodish.nl over het schuimen van melk voor een goede cappuccino. Ook bekeken we toen de Nespresso Aeroccino. Een handig apparaatje om melk in te schuimen. Bij intensief gebruik ondervonden we toch wat problemen. Foodish nam de proef op de som en confronteerde Nespresso met onze bevindingen.

We stelden Nespresso de volgende vragen:

De reactie van Nespresso

Een reactie volgde snel bij monde van mevrouw Pas van de Nespresso Club. Foodish was aangenaam verrast over het antwoord. Dit was namelijk zeer uitgebreid en inhoudelijk  interessant.

1. Slechter schuim bij de tweede keer schuimen
“Als u merkt dat het toestel te vlug stopt met opschuimen, kan het helpen om tussen twee beurten de kan uit te spoelen met koel water. Dit laat het toestel toe om even af te koelen. Wanneer de interne thermostaat al warm staat, gaat de piektemperatuur sneller bereikt worden en zal de garde vroeger stoppen met draaien.”

2. Aankoeken
“In dit geval is het voornaam er zorg voor te dragen dat de met teflon beklede binnenkant van de kan na elk gebruik schoongemaakt wordt met enkel water en een zachte doek. Schuursponsen kunnen het oppervlak beschadigen in die mate dat melkresten in de krassen achterblijven en aankoeken.”

3. De melk
“Het vetgehalte van de melk is het beste tussen 1.9 en 3 gram per 100ml. Dit kunt u nagaan op het etiket van de fles. Als u melkschuim maakt met melk met een laag vetgehalte, zal u merken dat de kwaliteit van het schuim sterk varieert. Een belangrijke bijdrage aan stevig schuim wordt geleverd door de eiwitten in de melk. Bij verse melk zijn deze al 36 uur na botteling sterk gereduceerd. De eiwitten in UHT-melk (redactie: lang houdbare melk) beginnen pas te degenereren na het openen van de verpakking. Ook bij UHT-melk zullen de eiwitten twee dagen na het openen van de verpakking sterk gereduceerd zijn. Indien u ervaart dat het melkschuim van mindere kwaliteit is, kunt u best eens nagaan of het resultaat beter is na het aanvullen van melk uit een pas geopende fles of brik.

Ook melk van rond of op de versheidsdatum kan minder goed opschuimen. De melk die u aanvult is op koelkasttemperatuur, dit is, rond de 5°C. Tot slot: sojamelk kan ook een verrassend goed resultaat opleveren.”

Conclusie Nespresso Aeroccino

De Nespresso  Aeroccino blijft een handig apparaat om snel melk mee te schuimen. Uiteraard is de melk een van de belangrijkste factoren voor goed schuim. Toch blijft het irritant dat twee keer schuimen achter elkaar vaak niet goed gaat omdat het apparaat al warm is en zichzelf dan te snel uitschakelt. Ook het schoonmaken blijft lastig en het gebruik van het (verleidelijke) schuursponsje blijft daarbij taboe om erger aankoeken te voorkomen.

- Zie ook de eerdere post van Foodish over de Nespresso Aeroccino

Laat Foodish.nl in de comments weten hoe jij het beste melkschuim maakt.

In het geweld van alle culinaire kookprogramma’s waarin tegenwoordig vooral kandidaten om iets moeten strijden, eindelijk iets nieuws: Food Tech. Het programma lijkt qua formule enigszins op How It’s made van Discovery Channel waarin uitgelegd worden hoe “dingen” worden gemaakt. In Food Tech gaat presentator Bobby Bognar terug naar de absolute basis van bepaalde gerechten. 

Cheeseburger & Fries

Zo laat Bognar in de eerste aflevering zien hoe de verschillende onderdelen van een cheeseburger worden gemaakt, zoals de broodjes, het vlees, de uien (het begint zelfs bij de zaadjes voor de uien) en natuurlijk de augurk en de kaas. Bij de productie van het vlees zien we trouwens hoe de runderen ingespoten worden met hormonen om de vleesproductie te verhogen. In Amerika is dit waarschijnlijk de normaalste zaak van de wereld.

History Channel

Food Tech wordt o.a. op History channel (de link met geschiedenis hebben we trouwens niet kunnen ontdekken) uitgezonden. Of  Food Tech ook in Nederland op de televisie zal verschijnen is ons onbekend. Op YouTube zijn wel diverse uitzendingen te zien. De vraag is echter of deze lang online blijven, omdat het waarschijnlijk om auteursrechtelijk beschermd materiaal gaat.

Meer informatie over Food Tech:

• Food Tech op History Channel
• Overzicht afleveringen Food Tech
• Interview met Bobby Bognar over Food Tech