Je bekijkt momenteel het archief voor de categorie: Groente.
Volg FOODISH.nl ook via:
|
|
|
Archive for the 'Groente' Category
Vandaag is officieel het aspergeseizoen 2010 ingeluid door Stichting Dubbel A (stichting ter promotie van de asperge onder consumenten). Tijdens de opening in de Keukenhof, werd chef-kok Joop Braakhekke door Stichting Dubbel A verkozen tot de nieuwe asperge-ambassadeur. Braakhekke gaf hierna het startsein voor het nieuwe seizoen, door een kolossaal chocolade-ei met een aspergesteker open te klieven. Uit het ei kwamen asperges van de hoogste kwaliteit tevoorschijn.
Grondwater
Braakhekke gaf aan dat het grondwater bepalend is voor de kwaliteit en de smaak van de asperges.
Nederlandse asperges
Ook verbaast Braakhekke zich erover dat we het hele jaar asperges willen eten: “Door de welvaart zijn we zo verwend dat we het hele jaar door alles willen eten. Waarom moeten we aardbeien met kerst eten, of asperges uit Peru en Chili? Waarom zijn die paar weken in Nederland dat de asperges geteeld en gegeten kunnen worden, niet voldoende? Dat maakt het toch eigenlijk juist heel leuk en spannend.”
Angst voor asperges
Braakhekke verklaarde verder waarom asperges – ondanks alle promotie – bij het grote publiek niet populair zijn: “De reden hiervoor is een soort angst. We leven in een a-culinaire cultuur. We zijn geen Belgen, we zijn geen Fransen. Wij zijn gewoon pure Nederlands met onze eigen kwaliteit en daar hoort die angst gewoon bij. Ik heb zoveel huisvrouwen gesproken die het niet aandurven om asperges te koken. Maar dat hoeft niet, want asperges zijn zo simpel om te bereiden.”
Asperges bereiden volgens Braakhekke
Hoe maakt Braakhekke zelf asperges klaar? “Zorg ten eerste dat je goede asperges koopt. Je ziet vaak kistjes asperges liggen in de volle zon. Koop die nou niet! Een goede asperge is vochtig van buiten. Als je ze langs elkaar wrijft dan gaan ze zingen. Als je ze koopt moeten ze dus vochtig zijn en je moet ze ook bewaren in een vochtige doek. Hierna ga je ze dun schillen. Begin drie centimeter onder het kopje. Zorg in ieder geval dat je het kopje niet raakt. Als ze geschild zijn dan hou ik die schillen apart. Daar maak ik een fond van, door ze te laten trekken in water. Hierna verwijder ik de schillen en kook ik de asperges vier minuten vol in het vocht van de schillen. Vervolgens zet ik het vuur uit, doe ik de deksel op de pan en laat ik de asperges 15-20 minuten gewoon betijen. En dan zijn ze eigenlijk precies zoals ze moeten zijn. Daar is toch niets moeilijks aan! Hierna een klont boter erbij en een heerlijk ei. Misschien wat ham en dan heb je de maaltijd van je leven. Zorg wel dat je het met liefde doet, want zonder liefde gedijt geen enkel gerecht. De asperge, het witte goud, heeft die liefde gewoon nodig! De asperge heeft een prachtige verfijnde smaak. Het is een van de allermooiste en chicste groente die we in Nederland hebben.”
Aspergeproeverij
De opening werd afgesloten met een aspergeproeverij, waarbij de volgende gerechtjes werden geserveerd:
***
Gemarineerde asperges met een canneloni gevuld met aspergemousse
***
Lauwarme asperges met een creatie van heilbot en Hollandse garnalen
***
Gefrituurde asperges met gegrilde Sint Jakobsschelp
***
Asperges met kalfswang en kruidensaus
***
Mille-feulle van asperge, lamsfilet, venkelschuim en truffelaardappel
***
Traditioneel gekookte asperges met Livar ham en botersaus
***
De geserveerde wijn was een Pinot Blanc uit 2009 – Vin d’Asperges – Gustave Lorentz – AC Alsace.
Meer informatie over asperges:
Zie voor meer informatie over Asperges, het uitgebreide artikel van Foodish over asperges.
Veel mensen kijken in het voorjaar reikhalzend uit naar de koningin van de groenten: de asperge. De struikachtige plant die de asperge voortbrengt behoort tot de lelie-achtige. De groente wordt traditioneel als geneeskrachtig omschreven. Het eten van asperges zou ook gunstig zijn voor het liefdesleven. Verder is de groente populair bij mensen die af willen vallen dankzij het lage aantal calorieën en de vele voedingsstoffen. Genoeg redenen voor FOODISH.nl om dieper in de wereld van de asperges te duiken.
De geschiedenis van de asperges
De asperge is een zeer oude groente. In Egypte zijn in de piramide van Sakkara de eerste tekenen van aspergeconsumptie gevonden. Hierdoor kan men met zekerheid zeggen dat er in 2750 voor Christus al asperges werden gegeten. Ook bij de Romeinen waren asperges geliefd. Na de val van het Romeinse Rijk kwam de aspergeteelt in de vergetelheid. Vanaf de vijftiende eeuw is de aspergeteelt weer teruggekeerd in Europa. In Nederland kweekt men vanaf de 19 eeuw op grote schaal asperges. Dit gebeurt vooral in Noord-Limburg. De Latijnse naam van de asperge is Asparagus officinalis. Officinalis betekent geneeskrachtig.
Soorten asperges
Asperges zijn de stengels van een aspergeplant. Er zijn twee soorten asperges: witte asperges en groene asperges.
- Witte asperges
Witte asperges groeien onder de grond in speciale aspergebedden. Bij voorkeur bevat de zandgrond veel kalk. Het oogsten van de witte asperges is een delicaat klusje. Tijdens de oogst controleren de aspergestekers nauwgezet de bedden. Zo gauw er barsten in het zand waarneembaar zijn, wordt de asperge geoogst en het zandbed weer glad gestreken. Dit gebeurt vooral in de vroege ochtend en aan het begin van de avond. Hierdoor wordt de asperge zo min mogelijk blootgesteld aan zonlicht. Vangt de asperge zon op, dan zal deze verkleuren, waardoor de waarde verminderd. Men streeft naar een roomwitte stengel. De smaak van witte asperges is zachter dan de smaak van groene asperges. Witte asperges moeten geschild worden.
Witte asperges – (c) foto GearedBull
- Groene asperges
Groene asperges groeien boven de grond. Door het licht dat ze opvangen kleuren ze groen. Groene asperges hoef je niet te schillen en zijn pittig van smaak. Ze zijn eerder gaar dan de witte variant.
Groen asperges – (c) foto: GearedBull
De kwaliteit van asperges
De kwaliteit van een witte asperge wordt gevormd door de dikte, lengte, vorm (hoe rechter hoe beter) en de kleur (hoe witter hoe beter). De aanduiding voor top-asperges is: Enkel A (16-20 mm), Dubbel A (20-28 mm) en Trippel A (>28 mm). De kop van de asperge moet zoveel mogelijk gesloten zijn. Het telen van asperges is veelal handwerk, waardoor het een relatief dure groente is. De prijs voor de hoogste kwaliteit kan oplopen tot ergens tussen de 6-10 euro per kilo. Nederlandse witte top-asperges hebben een kwaliteitslabel. Dit label is herkenbaar aan de Nederlandse vlag.
Het aspergeseizoen in Nederland
In Nederland duurt het aspergeseizoen gemiddeld twee maanden. Volgens traditie wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (Sint Jan). De exacte data hangt echter sterk af van de temperatuur. Na de oogst wordt de plant met rust gelaten, zodat deze aan kan sterken voor het volgende seizoen.
Voedingswaarde van asperges
Asperges worden geroemd om de vele vitaminen en het lage aantal calorieën. Het volgende overzicht toont de voedingswaarde van asperges per 100 gram:
| KJ | 88 |
| KCal | 21 |
| Eiwit | 2 gr |
| Koolhydraten | 10 mg |
| Calcium | 20 mg |
| IJzer | 1 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Vitaminec | 20 mg |
Bron: asparaguscentre.nl
Asperges bewaren
Hoe verser de asperge hoe beter de smaak. Je kunt asperges het beste in de koelkast bewaren omwikkeld in een vochtige doek.
Recepten met asperges
Op internet zijn enorm veel recepten met asperges te vinden, inclusief algemene informatie over de bereiding van asperges. Uiteraard kan je terecht bij Google of via een van de vele receptensites, zoals: Smulweb en sites die volledig in het teken van asperges staan, zoals Aspergerecepten.nl. Asperges laten zich trouwens het beste combineren met een witte (Elzas) wijn.
Vaak kan je asperges rechtstreeks bij de telers kopen
Interessante asperge-wetenswaardigheden
- Op een warme dag groeit de stengel van een asperge soms wel 7 centimeter.
- De totale productie van asperges bedroeg in Nederland in 1999 maar liefst 14 miljoen kg.
- De Nederlander eet gemiddeld 630 gram asperges per jaar.
- Je kunt witte asperges veel gemakkelijker schillen als je ze voor het schillen ruim een half uur in koud water zet.
- Slechts 21% van alle Nederlanders koopt minimaal één maal per jaar asperges.
- Ruim tweederde van alle aspergeaankopen vindt plaats in de supermarkt.
- Alleenstaanden en gezinnen met jonge kinderen kopen nauwelijks asperges.
- Ruim 20% van de Nederlandse productie van asperges wordt geëxporteerd (vooral naar Duitsland).
- Mensen eten asperges het meest op een doordeweekse dag.
Meer asperge-informatie (in willekeurige volgorde)
Net onder de rook van Beverwijk vind je Landwinkel de Oude Boerderij. In een boerenloods worden biologische producten verkocht. Je vindt hier groente, fruit, zuivel, vlees, brood en banket.
Foodish.nl bezocht de Landwinkel. Het was koud (januari) en niet echt gezellig. We kregen dan ook spontaan medelijden met de aardige dame die de hele dag in de ijskoude loods moest werken. Afijn, we laten de gezelligheid en de temperatuur even buiten beschouwing, want het gaat uiteindelijk om de producten. Het aanbod van Landwinkel De Oude Boerderij is uitgebreid en de producten zijn vers, authentiek en eerlijk. Zo zag Foodish voor het eerst een spruitenstronk. Zomers kan je hier trouwens zelf groente en fruit van het land plukken. Dat gaan we zeker proberen.
Ben je in de buurt van Beverwijk, dan is een bezoekje aan Landwinkel De Oude Boerderij zeker de moeite waard.
Adres:
Noorderweg 8
1948 PK Beverwijk
Joseph Joseph index snijplanken
Design snijplankenset in index-formaat. In kleurtjes (HACCP) om kruisbesmetting te voorkomen. Hoe zit dat ook alweer met die kleuren:
- Rood = rauw vlees
- Blauw = vis
- Geel = gevogelte
- Groen = groente / fruit
- Bruin = gaar vlees
- Wit = neutraal / brood
Update 01-08-09: bestelling is netjes afgeleverd door de webshop gadgetsentrends.nl (€ 39,95 ). Ziet er goed uit, alleen is het erg jammer dat de behuizing van mat plastic is. Een aantal van de productafbeeldingen wekt namelijk sterk de schijn (reflectie) dat het om RVS gaat. Dat is helaas dus niet het geval.