Je bekijkt momenteel het archief voor de categorie: Gezondheid.
Volg FOODISH.nl ook via:
|
|
|
Archive for the 'Gezondheid' Category
Van 19 tot en met 26 september vindt de Week van de smaak plaats. Het is een jaarlijks evenement waarin gezonde en eerlijke voeding onder de aandacht wordt gebracht. Hierbij ligt de nadruk op ambachtelijke, seizoensgebonden, natuurzuivere, duurzame en streekgebonden producten. De focus ligt op ‘smaak’ als het verbindende product.
Een aantal jaar geleden baarde tv-kok Jammie Oliver opzien met een tv-show genaamd “Jamies school dinners”. In deze serie probeerde hij het ongezonde eten in Engelse schoolkantines aan te pakken.
Jamie Oliver’s Food Revolution US
In de nieuwe tv-show Jamie Oliver’s Food Revolution US herhaalt Jamie dit concept, maar nu in Amerika. Om zijn verander-revolutie te starten begint hij in het plaatsje Huntington, dat bekend staat als de ongezondste stad van Amerika. In 6 afleveringen laat Jamie zien hoe hij Amerika gezonder wil laten eten, waarbij de veranderingen in Huntington moeten bewijzen dat heel Amerika kan veranderen.
Schokkend
Het was te verwachten, maar toch is het weer schokkend om te zien dat ook hier de schoolkinderen ongezond voedsel krijgen. De ouders en scholen blijken zich nergens druk om te maken, ze weten niet beter, of willen niet beter weten. Waarom zouden ze ook? Het eten is makkelijk te bereiden (lees: op te warmen) en het is schandalig goedkoop. De melk die de kinderen willen en krijgen is gezoet en bevatten even veel suiker als frisdrank. Het is bizar om in een van de afleveringen te zien dat sommige kinderen niet eens een aardappel herkennen. In de serie stelt Jamie zich regelmatig kwetsbaar op, wat laat zien dat hij de veranderingen echt wil realiseren en dat het verder gaat dan zijn tv-show en kijkcijfers.
Jamie Oliver’s Food Revolution US werpt een interessant blik op de eetgewoonten van Amerikanen (vooral kinderen) en laat zien dat het ombuigen van gewoonten (mede onder invloed van bepaalde industrieën) erg lastig is.
Zie voor meer informatie de officiële website: http://www.jamiesfoodrevolution.com/
Waarschijnlijk gaat in Nederland RTL 4 de serie uitzenden. Data en tijdstippen zijn nog niet bekend.
Veel mensen kijken in het voorjaar reikhalzend uit naar de koningin van de groenten: de asperge. De struikachtige plant die de asperge voortbrengt behoort tot de lelie-achtige. De groente wordt traditioneel als geneeskrachtig omschreven. Het eten van asperges zou ook gunstig zijn voor het liefdesleven. Verder is de groente populair bij mensen die af willen vallen dankzij het lage aantal calorieën en de vele voedingsstoffen. Genoeg redenen voor FOODISH.nl om dieper in de wereld van de asperges te duiken.
De geschiedenis van de asperges
De asperge is een zeer oude groente. In Egypte zijn in de piramide van Sakkara de eerste tekenen van aspergeconsumptie gevonden. Hierdoor kan men met zekerheid zeggen dat er in 2750 voor Christus al asperges werden gegeten. Ook bij de Romeinen waren asperges geliefd. Na de val van het Romeinse Rijk kwam de aspergeteelt in de vergetelheid. Vanaf de vijftiende eeuw is de aspergeteelt weer teruggekeerd in Europa. In Nederland kweekt men vanaf de 19 eeuw op grote schaal asperges. Dit gebeurt vooral in Noord-Limburg. De Latijnse naam van de asperge is Asparagus officinalis. Officinalis betekent geneeskrachtig.
Soorten asperges
Asperges zijn de stengels van een aspergeplant. Er zijn twee soorten asperges: witte asperges en groene asperges.
- Witte asperges
Witte asperges groeien onder de grond in speciale aspergebedden. Bij voorkeur bevat de zandgrond veel kalk. Het oogsten van de witte asperges is een delicaat klusje. Tijdens de oogst controleren de aspergestekers nauwgezet de bedden. Zo gauw er barsten in het zand waarneembaar zijn, wordt de asperge geoogst en het zandbed weer glad gestreken. Dit gebeurt vooral in de vroege ochtend en aan het begin van de avond. Hierdoor wordt de asperge zo min mogelijk blootgesteld aan zonlicht. Vangt de asperge zon op, dan zal deze verkleuren, waardoor de waarde verminderd. Men streeft naar een roomwitte stengel. De smaak van witte asperges is zachter dan de smaak van groene asperges. Witte asperges moeten geschild worden.
Witte asperges – (c) foto GearedBull
- Groene asperges
Groene asperges groeien boven de grond. Door het licht dat ze opvangen kleuren ze groen. Groene asperges hoef je niet te schillen en zijn pittig van smaak. Ze zijn eerder gaar dan de witte variant.
Groen asperges – (c) foto: GearedBull
De kwaliteit van asperges
De kwaliteit van een witte asperge wordt gevormd door de dikte, lengte, vorm (hoe rechter hoe beter) en de kleur (hoe witter hoe beter). De aanduiding voor top-asperges is: Enkel A (16-20 mm), Dubbel A (20-28 mm) en Trippel A (>28 mm). De kop van de asperge moet zoveel mogelijk gesloten zijn. Het telen van asperges is veelal handwerk, waardoor het een relatief dure groente is. De prijs voor de hoogste kwaliteit kan oplopen tot ergens tussen de 6-10 euro per kilo. Nederlandse witte top-asperges hebben een kwaliteitslabel. Dit label is herkenbaar aan de Nederlandse vlag.
Het aspergeseizoen in Nederland
In Nederland duurt het aspergeseizoen gemiddeld twee maanden. Volgens traditie wordt er geoogst vanaf de tweede donderdag van april tot 24 juni (Sint Jan). De exacte data hangt echter sterk af van de temperatuur. Na de oogst wordt de plant met rust gelaten, zodat deze aan kan sterken voor het volgende seizoen.
Voedingswaarde van asperges
Asperges worden geroemd om de vele vitaminen en het lage aantal calorieën. Het volgende overzicht toont de voedingswaarde van asperges per 100 gram:
| KJ | 88 |
| KCal | 21 |
| Eiwit | 2 gr |
| Koolhydraten | 10 mg |
| Calcium | 20 mg |
| IJzer | 1 mg |
| Natrium | 5 mg |
| Vitaminec | 20 mg |
Bron: asparaguscentre.nl
Asperges bewaren
Hoe verser de asperge hoe beter de smaak. Je kunt asperges het beste in de koelkast bewaren omwikkeld in een vochtige doek.
Recepten met asperges
Op internet zijn enorm veel recepten met asperges te vinden, inclusief algemene informatie over de bereiding van asperges. Uiteraard kan je terecht bij Google of via een van de vele receptensites, zoals: Smulweb en sites die volledig in het teken van asperges staan, zoals Aspergerecepten.nl. Asperges laten zich trouwens het beste combineren met een witte (Elzas) wijn.
Vaak kan je asperges rechtstreeks bij de telers kopen
Interessante asperge-wetenswaardigheden
- Op een warme dag groeit de stengel van een asperge soms wel 7 centimeter.
- De totale productie van asperges bedroeg in Nederland in 1999 maar liefst 14 miljoen kg.
- De Nederlander eet gemiddeld 630 gram asperges per jaar.
- Je kunt witte asperges veel gemakkelijker schillen als je ze voor het schillen ruim een half uur in koud water zet.
- Slechts 21% van alle Nederlanders koopt minimaal één maal per jaar asperges.
- Ruim tweederde van alle aspergeaankopen vindt plaats in de supermarkt.
- Alleenstaanden en gezinnen met jonge kinderen kopen nauwelijks asperges.
- Ruim 20% van de Nederlandse productie van asperges wordt geëxporteerd (vooral naar Duitsland).
- Mensen eten asperges het meest op een doordeweekse dag.
Meer asperge-informatie (in willekeurige volgorde)
Als culinair liefhebber dacht ik aardig te weten wat er allemaal in de omgeving te zien, te doen en te proeven is. Tot mijn vreugde ontdek ik constant weer nieuwe dingen, zoals gisteren Korenmolen de Zandhaas in Santpoort. Ik wist dat er een molen (bouwjaar 1779) stond, maar ik wist niet dat de molen (weer) in bedrijf is en dat je er allerlei soorten meel kunt kopen.
Korenmolen de Zandhaas
In het winkeltje onder in de molen lijkt de tijd stil te hebben gestaan. Heerlijk om de geur en sfeer van vervlogen tijden op te snuiven. De schappen liggen vol met allerlei zakken met deegmixen voor de meest uiteenlopende producten, zoals stokbrood, pasta, suikerbrood, cake, appeltaart, etc. etc.
Korenmolen de Zandhaas - deegmixen
We hebben een bakblik gekocht, een deegmix voor volkoren brood (Bosbeekmix) en een zakje patentbloem voor pizzadeeg (hier meer over in een van mijn volgende berichtjes). Ben je in de buurt dan is een bezoek aan deze nostalgische molen absoluut de moeite waard!
Zandhaas - bakblik en mix