Als culinair liefhebber dacht ik aardig te weten wat er allemaal in de omgeving te zien, te doen en te proeven is. Tot mijn vreugde ontdek ik constant weer nieuwe dingen, zoals gisteren Korenmolen de Zandhaas  in Santpoort. Ik wist dat er een molen (bouwjaar 1779) stond, maar ik wist niet dat de molen (weer) in bedrijf is en dat je er allerlei soorten meel kunt kopen.

Korenmolen de Zandhaas

In het winkeltje onder in de molen lijkt de tijd stil te hebben gestaan. Heerlijk om de geur en sfeer van vervlogen tijden op te snuiven. De schappen liggen vol met allerlei zakken met deegmixen voor de meest uiteenlopende producten, zoals stokbrood, pasta, suikerbrood, cake, appeltaart, etc. etc.

Korenmolen de Zandhaas - deegmixen

We hebben een bakblik gekocht, een deegmix voor volkoren brood (Bosbeekmix) en een zakje patentbloem voor pizzadeeg (hier meer over in een van mijn volgende berichtjes). Ben je in de buurt dan is een bezoek aan deze nostalgische molen absoluut de moeite waard!

Zandhaas - bakblik en mix

Haarlem – 08:00 uur, zomaar bij de voordeur van een bakker. Ik ga er maar van uit dat het hier gaat om “oud brood” en dat het buiten staat om opgehaald te worden.  Anders zijn de broodjes uit de bovenste bak alleen geschikt voor mensen met een goede weerstand.

Brood daar zit wat in, oh nee... op

Kruiden zijn heerlijk.  Gerechten worden nog lekkerder met verse kruiden uit eigen tuin. Het is bijna een spirituele ervaring om zelf de kruiden te plukken, fijn te hakken en te verwerken in een gerecht.  Je voelt (of denkt) dat het goed voor je is… De geur van versgehakte peterselie is bijvoorbeeld geweldig. Op zich heb ik geen heel erge groene vingers, maar iedereen kan een bak aan de muur hangen en plantjes er in zetten. Ik ben begonnen met platte peterselie, oregano (marjolein) salie, peterselie, bonenkruid, bleekselderij, koriander, basilicum, munt en rozemarijn. Zelf kruiden planten is leuk om te doen, je weet wat er met je eten is gebeurt en het is stukken goedkoper dan los kopen in de supermarkt.

Onze bakken met kruiden

Bak 1 met oregano, bonenkruid en bleekselderij

Bak 2 met koriander, basilicum en munt

Bak 3 met rozemarijn, platte peterselie en salie

Gisteren waren we even bij de Lindenhoff in Baambrugge. Bij de kassa lag een klein boekje met een grote titel: ” Wat zit er in uw eten? De gids die u alerter maakt op al die E-nummers”.  Het boekje geeft een overzicht van alle E-nummers (additieven) en hun mogelijke bijwerkingen.  De schrijfster (Corinne Gouget) geeft elk additief een kleur: groen staat voor een additief dat tot heden als onschuldig wordt beschouwd,  oranje voor een additief waarover tegenstrijdige wetenschappelijke analyses bestaan en rood voor een additief dat we echt moeten vermijden omdat het een gevaar vormt voor onze gezondheid.  Met name die laatste categorie blijkt oververtegenwoordigd te zijn in het boekje. 

Nooit geweten dat sommige producten zoutzuur (E507) bevatten. “Zoutzuur veroorzaakt bij hoge concentraties blijvend letsel aan de ogen, verbrandingen, huidletsel en bij inwendig gebruik , aantasting van het slijmvlies van de slokdarm en de maag. Ook de ademhaling en de bloedsomloop kunnen worden aangetast.”  Verbazingwekkend vind ik het dat dit additief dan wel in sommige medische voedingen zit, bijvoorbeeld in Enlive Plus van Abbott Nutricion.

Ook in je eigen koelkast vind je ongetwijfeld producten met de nodige troep erin.

Kijk maar eens naar de productinformatie van deze bus ” Geslagen Room” van Albert Heijn.

Het product bevat weliswaar 50% minder calorieën en 64% minder vet dan gewone AH Slagroom, op gebied van de E-nummers moeten we ons gewoon zorgen maken:

E952: Cyclaamzuur (synthetisch zoetmiddel dat uit sacharose is gemaakt en dat 30 tot 40 keer zoeter is dan gewone suiker. Dit additief heeft bij ratten in het laboratorium de zaadballen aangetast. Het schijnt kankerverwekkend te zijn en is sinds 1953 in gebruik. Het is in de VS al sinds 1970 verboden, maar wordt in Canada en overige landen nog altijd toegestaan. (Categorie ROOD)

E953: Synthetisch zoetmiddel, uit sacharose of via genetische manipulatie gemaakt. Risico’s misselijkheid en diarree. Dit additief wordt veel gebruikt. Pas op. (Categorie ORANJE)

E954: Sacharine. Het oorspronkelijke zoetmiddel dat een bittere smaak heeft en 300 keer zoeter is dan suiker. Het brengt grote risico’s op allergieën met zich mee en is zeer waarschijnlijk kankerverwekkend. De geschiedenis van dit additief is al oud. (Categorie ROOD)

E472b: Esters van Mono- en Diglyceriden van vetzuren met melkzuur. Geldt als kankerverwekkend. (Categorie ROOD)

E407: Carrageen. Natuurlijk verdikkingsmiddel en geleermiddel, gemaakt uit rood zeewier. [...] In 1969 hebben studies aangetoond  dat dit additief bij proefdieren zweren in de dikke darm veroorzaakte, bloed in de urine en een afremmende groei. Het zou ook allergieën veroorzaken, het immuunsysteem verzwakken en in te grote doses, de inname van essentiële mineralen doen verminderen.  [...] Volgens een onderzoek zou dit additief de vorming van kankerverwekkende gezwellen bevorden. Het zou net zo goed als rood ingedeeld kunnen worden (Categorie ORANJE)

E942: Stikstofoxidule. Drijfgas en stabilisatiemiddel. (Categorie GROEN).

Iemand nog wat slagroom in de koffie, bij zijn toetje of gebakje?