Wie het culinaire leven in Haarlem kent, weet ongetwijfeld wie Lambermons is. Lambermons zette zichzelf op de kaart met het unieke kooktheater aan het Spaarne. Inmiddels bestaat het kooktheater niet meer (in het voormalige pand aan het Spaarne is nu visrestaurant Imko’s gevestigd). Lambermons is verhuisd naar een prachtige monumentaal pand in de korte Veerstraat. Met de verhuizing is ook het concept veranderd. Lambermons bestaat nu uit een brasserie, restaurant en hotel (suites).

Restaurant Lambermons

Lambermons keuken

Gisteren hebben wij de brasserie op de begane grond bezocht. De bediening is netjes en het historische pand is modern ingericht. Oud en nieuw zijn volledig in balans met elkaar. Naast de gerechten op de kaart konden we kiezen uit twee menu’s buiten de kaart om. Uiteindelijk hebben we gekozen voor het plateau Fruits de Mer De Luxe (per 2 personen). Het is een proeverij van diverse schaal- en schelpdieren en Waddenzee pelgarnalen.

Voordat de schaal werd gebracht werd een houten draaiplateau op de tafel gezet. Hierna werden we verrast door de rijkelijk gevulde Fruits de Mer De Luxe. Wat vonden we in de twee schalen:

• Noorse pelgarnalen
• Scheermesjes
• Alikruikjes
• Kokkels
• Vongole
• Neeltje Jans mosseltjes
• Fine de claires uit de Marrenes (oesters)
• Noordzee krabscharen

De luxe uitbreiding (extra schaal bovenop de standaard schaal):

• Gekookte kreeft
• Koningskrab
• Krab uit de Barentszzee
• Speciale Herve Marrenne (oesters)
• Langoustines

en ter begeleiding

• Citroen ,wakame
• Remouladesaus
• Soja marinade
• Frambozen sjalot dressing

De schaal was een feest om te zien en een belevenis om alle verschillende smaken uit de zee te proeven. Verrassend lekker waren de scheermesjes de Noorse pelgarnalen, de gekookte kreeft, de Vongole en de mosseltjes. Alleen de krabscharen vielen iets tegen (beetje droog). Kortom een absolute belevenis.

Lambermons: Fruit De Mer Del Luxe

Hierna volgde het dessert. Eenmaal een Hollands aardbeien Romanoff met vanille roomijs en eenmaal de Gateau chaud. Deze laatste bestond uit een warm chocoladetaartje van pure chocolade met caramelijs. In een woord verrukkelijk. We hebben de avond besloten met een goede cappuccino. En de kosten: in totaal waren we met zijn tweeën € 115,- kwijt.

Lambermons: nagerecht aardbeien romanoff

Lambermons: nagerecht Gateau chaud

Conclusie restaurant Lambermons

Lambermons weet opnieuw te verrassen. Onze Fruits de Mer De Luxe was een belevenis en het nagerecht was top. De verhouding prijs/kwaliteit is prima. De schitterende locatie en de mooie inrichting maken het geheel compleet.

Beoordeling eten:

• Voorgerecht:  -
• Hoofdgerecht:  8
• Nagerecht:  9
• Koffie:   8

Beoordeling overig: 

• Bediening:  8
• Sfeer:   8
• Accommodatie: 8
• Toiletten:  8,5
• Prijs/kwaliteit:  8
• Website:  7 (lastig navigeren ivm. Flash en irritant muziekje dat moeilijk uit gaat)  

Restaurant Lambermons
Korte Veerstraat 1, 2011 CL Haarlem
www.lambermons.nl

Confit de Canard zijn gekonfijte eendenboutjes. Konfijten is een methode om vlees te conserveren, waardoor je het lang kan bewaren. In dit geval worden tamme eendenboutjes heel langzaam gegaard in ganzenvet. Hierna worden de eendenbouten samen met het ganzenvet ingeblikt.

Op zich hebben ik liever verse producten, maar ik maak graag een uitzondering. Confit de Canard (typisch Frans) is waanzinnig lekker en het staat zo op tafel. In Nederland niet zo makkelijk te krijgen, of vaak veel te duur. Er zijn wel diverse Nederlandse webwinkels die het verkopen maar  het makkelijkste is toch om familie, vrienden of kennissen die op vakantie zijn in Frankrijk, opdracht te geven een paar blikken mee te nemen ( +/- € 12,- per blik met 4 pootjes).

Confit de Canard kan je op verschillende manieren bereiden / verwarmen. Ik ben aan de slag gegaan met de oven:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Zet het blik 10 minuten in heet water, zodat het ganzenvet smelt.
• Maak het blik open en leg de boutjes met het vel naar boven in een ovenschaal. Laat er een beetje ganzenvet overheen lopen.
• Plaats de boutjes 15 minuten in de oven en vervolgens 10 minuten onder de gril zodat het velletje lekker knapperig wordt.

Voor in de agenda:  het culinaire Stars, Food & Art event op vrijdag 6 en zaterdag 7 november in Sofitel Amsterdam The Grand. Minimaal 11 topchefs zullen deze dagen hun ‘signature dishes’ bereiden.  Welke chefs zullen aantreden: Frederic Anton, Philippe Etchebest, Giovanni d’Amato, Michel Portos, Emmanuel Renaut, Hans Välimäki, Patrick Jeffroy, Christian Sinicropi, Sergio Herman, Mohamed El Harouchi, Patrick Gauthier. Samen goed voor 23 Michelin-sterren.   

Te gek en fantastich dat een deel van de opbrengst naar een goed doel gaat (Nederlandse Rode Kruis) maar € 650,- per couvert is voor ons zwaar over de top.

Chefs Stars, Food & Art

Toch nog even in de kaart gekeken, maar uiteindelijk voor het kreeftenmenu (€ 52,50 p/p) gekozen:

Kreeftenmenu restaurant Fris

***

Salade kreeft met avocado, zeekraal en dressing van limoen

Bisque van kreeft met noedels en kreeft

Kreeft met lamsoren, gedroogde tomaat, risotto en saus van Parmezaanse kaas

Gepocheerde abrikoos met panna cotta van vanille frambozen en verveine roomijs

***

Het aperitief bestond uit een crostini van pastrami-gans en een madeleine (cake) van zongedroogde tomaatjes. Heerlijk de combinatie zoet/hartig. Hierna volgde een cantaloupesoepje (meloen) met Hollandse nieuwe op een bedje van roggebrood en rode biet. De Hollandse nieuwe was tongstrelend en het soepje fris en hartig. Een goed begin.

Crostini van pastrami-gans en een madeleine

Cantaloupesoepje met Hollandse nieuwe

 

 

Met een juiste tussenpoos volgde de Salade kreeft met avocado, zeekraal en dressing van limoen. Het bord zag er prachtig uit en de smaak was ook erg goed. Het enige minpunt was volgens ons de avocado. Deze was vrij vlak van smaak.

Voorgerecht: salade kreeft

Hierna werd de bisque van kreeft met noedels en kreeft opgediend. Erg lekker en goed van smaak. Dit beloofde wat voor het hoofdgerecht.

Tussengerecht: bisque van kreeft

Het hoofdgerecht bestond uit een halve kreeft. Een lust voor het oog en ook goed qua smaak. Opvallend lekker waren de tomaatjes. De risotto vonden wij qua smaak wel iets te aanwezig/zwaar tov. de kreeft.

Hoofdgerecht: kreeft

Het nagerecht was heerlijk en goed in balans. Er was nog een kleine verassing: de koffie. Deze was zeer goed. Navraag leerde dat deze bij een kleine branderij uit Limburg komt (Wolfstraat).

Nagerecht

Qua marketing klopt het ook bij fris. Bij het weggaan werd ons gevraagd of we via e-mail recepten willen ontvangen. Tevens kregen we een kortingsbon voor een volgend bezoek  (€ 25,-).  In totaal waren we vandaag met zijn tweeën € 145,- euro kwijt.

Conclusie restaurant Fris:

Fris doet zijn naam eer aan. De sfeer is gemoedelijk maar  professioneel. De zaak ziet er netjes uit en de bediening is vlot, prettig en vriendelijk. Het eten is erg lekker en ook de koffie is dik in orde. Hier komen we zeker een keer terug!