Een heerlijke plek om te lunchen (en voor veel Spanjaarden om te ontbijten) is Le Pain Quotidien (speek uit als: luh peN koh-ti-dyeN). Deze bakkerij / patisserie is onderdeel van een keten met diverse filialen wereldwijd (er is ook in vestiging in Nederland). De filosofie van Le Pain Quotidien is om zoveel mogelijk biologische producten te gebruiken. Ook voor het interieur zijn zoveel mogelijk duurzame producten gebruikt.

Het interieur van het Spaanse filiaal in Madrid aan de Gran Via, is in ieder geval modern en gezellig. Deze vestiging heeft in de kelder diverse kleine tafeltjes met in het midden één grote tafel waar je met meerdere mensen gezellig aan kunt eten of een drankje aan kunt drinken. FOODISH.nl heeft hier diverse malen heerlijk geluncht. Le Pain Quotidien laat zien dat biologisch helemaal niet suf is, maar zelfs hip, trendy en vooral erg lekker!

Meer informatie over Le Pain Quotidien:

- Officiële website van Le Pain Quotidien – Madrid

- Nederlandse website van  Le Pain Quotidien
- Adres: C/Gran Via 46, Madrid

- Bekijk de lokatie van Le Pain Quotidien Madrid op Google Maps

Lees ook uit deze driedelige reeks:

- FOODISH.nl in Spanje deel 1 -  Mercado de San Miquel

- FOODISH.nl in Spanje deel 3 -  Ossenhaas bij El Buey

Eerder schreef  ik een post over het zelf maken van een pizza. Het deeg dat ik voor mijn eigen pizza maakte was altijd op basis van een pak broodmix van Koopmans. Dat is dus vanaf gisteren verleden tijd. Onlangs kreeg ik namelijk van mijn zwager een recept en wat tips (bedankt Rogier) om zelf goed en lekker deeg te maken. Dit was op basis van tarwebloem of “twee nullen”-bloem.

Ik heb het recept gevolgd, alleen ben ik voor patentbloem gegaan van korenmolen de Zandhaas.  Wat heb je nodig voor 3 pizza’s met een fantastische dunne bodem:

Wat heb je nodig voor pizzadeeg

- 1 zakje droge gist van 7 gram (worden per 3 verkocht, Dr. Oetker)
- 320 gram tarwebloem, twee nullen-bloem, of patentbloem
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 180 ml lauwwarm water (is ongeveer gelijk aan 180 gram)

Week de gist in het lauwwarm water.  Maak van de bloem een berg met in het midden kuiltje. Doe hier het zout, de suiker en de olijfolie in. Voeg wat water toe en draai met je vinger langs het randje van de kuil. Hierdoor vermengt de bloem langzaam met de overige ingrediënten. Als het een beetje een massa wordt, kan je  gaan kneden. Voeg weer een beetje water toe als het een vaste massa wordt. Ga door met kneden totdat het een mooie massa is geworden en het niet meer plakt. Doe de deegbal in een ingevette bak. Leg op de bak een natte warme theedoek en laat het deeg een uur rijzen.

Pizza deeg maken

 

Zelf pizzadeeg maken

Haal na een uur de deeg uit de bak en leg het op bakpapier met een klein beetje bloem. Hierdoor plakt het niet teveel. Kneed het deeg nog even en verdeel de bal in 3 porties van elk 150 gram.  Rol de deegballetjes gelijkmatig uit totdat er een mooie ronde vorm ontstaat van enkele milimeters dik. Je pizza is nu klaar om te voorzien van tomatenpuree en ander lekkers. Doe niet te dik topics op de pizza, want het deeg is snel klaar. Je wilt immers dat het deeg en de ingrediënten gelijktijdig gaar zijn. 

Verdeel in 3 porties

Ongeveer een uur van te voren heb ik een pizzasteen in de oven geplaatst en de oven op de hoogste stand gezet (250 graden). Tip: schuif een stuk karton onder het bakpapier, zodat je de pizza makkelijk op kunt pakken en met bakpapier en al op de pizzasteen kunt schuiven. Je pizza is in ongeveer 4-5 minuten klaar.  Smullen maar!

Pizza met heerlijk dunne bodem

Deeg bereiden in de broodbakmachine

Als je een broodbakmachine hebt met pizzastand, dan kan je het deeg ook prima bereiden in de broodbakmachine. De machine die FOODISH.nl heeft, maakt prachtig deeg in 45 minuten.

Als culinair liefhebber dacht ik aardig te weten wat er allemaal in de omgeving te zien, te doen en te proeven is. Tot mijn vreugde ontdek ik constant weer nieuwe dingen, zoals gisteren Korenmolen de Zandhaas  in Santpoort. Ik wist dat er een molen (bouwjaar 1779) stond, maar ik wist niet dat de molen (weer) in bedrijf is en dat je er allerlei soorten meel kunt kopen.

Korenmolen de Zandhaas

In het winkeltje onder in de molen lijkt de tijd stil te hebben gestaan. Heerlijk om de geur en sfeer van vervlogen tijden op te snuiven. De schappen liggen vol met allerlei zakken met deegmixen voor de meest uiteenlopende producten, zoals stokbrood, pasta, suikerbrood, cake, appeltaart, etc. etc.

Korenmolen de Zandhaas - deegmixen

We hebben een bakblik gekocht, een deegmix voor volkoren brood (Bosbeekmix) en een zakje patentbloem voor pizzadeeg (hier meer over in een van mijn volgende berichtjes). Ben je in de buurt dan is een bezoek aan deze nostalgische molen absoluut de moeite waard!

Zandhaas - bakblik en mix