Je bekijkt momenteel het archief voor de categorie: Ambachtelijk.
Volg FOODISH.nl ook via:
|
|
|
Archive for the 'Ambachtelijk' Category
FOODISH.nl zoekt continu naar eerlijk en ambachtelijk eten en mensen die hiermee bezig zijn. Via de website poldervlees.nl kwamen we achter het unieke concept van Marcel Roelofsen. Deze boer verkoopt aan consumenten vleespakketten van koeien die op een duurzame manier zijn grootgebracht. De liefde voor de dieren en ambachtelijk natuurbeheer zijn de pijlers van dit bedrijf. Hier wilden we natuurlijk meer van weten. Begin oktober togen we naar Grootschermer om het verhaal van Roelofsen te horen.
In het kader van de Week van de Smaak organiseerde landgoed Olmenhorst het PUUR Diner. Een vijfgangenmenu met als basis eerlijke producten van het seizoen. Uiteraard wilde FOODISH.nl deze belevenis ervaren en schoof aan.
Van 19 tot en met 26 september vindt de Week van de smaak plaats. Het is een jaarlijks evenement waarin gezonde en eerlijke voeding onder de aandacht wordt gebracht. Hierbij ligt de nadruk op ambachtelijke, seizoensgebonden, natuurzuivere, duurzame en streekgebonden producten. De focus ligt op ‘smaak’ als het verbindende product.
De natuurlijke zoetstof Stevia (steviol glycosides) is veilig bevonden door de European Food Safety Authority (efsa). De efsa komt tot de conclusie dat een normale dagelijkse inname veilig is. De bevindingen zijn door de efsa doorgestuurd naar de Europese Commissie die nu gaat bepalen of de zoetstof gebruikt mag worden binnen de Europese Unie. Wanneer dat besluit genomen zal worden is nog niet bekend.
De zoetstof Stevia wordt gewonnen uit de blaadjes van de Stevia rebaudiana
(c) foto: Ethel Aardvark
Zoetstof Stevia
Stevia is een natuurlijke zoetstof die al eeuwen wordt gebruikt als zoetmiddel. De zoetstof wordt gewonnen uit het Stevia-plantje (Latijnse naam: Stevia rebaudiana) dat oorspronkelijk uit Zuid- en Centraal-Amerika komt. De zoetstof is 300 maal zoeter dan tafelsuiker. Een groot voordeel van Stevia is dat het geen, of zeer weinig calorieën bevat. De zoetheid van Stevia wordt vertraagd waargenomen. Het heeft een sterke bittere smaak en een nare nasmaak. De bitterheid vermindert als stevioside gemengd wordt met suikers zoals sucrose, fructose of glucose.
Verboden in Europa
De Europese Commissie weigerde eerder om een vergunning voor de zoetstof af te geven. Hierdoor werd lange tijd de suggestie gewekt dat de zoetstof niet veilig was. Dat wordt nu dus door de conclusie van de efsa ontkracht.
Stevia in Nederland
In Nederland is Stevia (ook wel bekend onder de naam honingkruid) vrij verkrijgbaar in allerlei vormen (poeder, druppels, tabletjes, plantjes, etc.) maar mag niet als zoetstof of voedingssupplement verkocht worden. Daar zal waarschijnlijk snel verandering in komen als de Europese Commissie de zoetstof goedkeurt.
Meer informatie over zoetstof Stevia
- Het onderzoek van efsa naar Stevia
- Persbericht van efsa over het onderzoek naar Stevia
- Meer over Stevia op Wikipedia
- Verboden suikervervanger Stevia is wondermiddel
- De Stevia Drogist (online winkel met Stevia-producten)