Net onder de rook van Beverwijk vind je Landwinkel de Oude Boerderij. In een boerenloods worden biologische producten verkocht. Je vindt hier groente, fruit, zuivel, vlees, brood en banket.

Foodish.nl bezocht de Landwinkel. Het was koud (januari) en niet echt gezellig. We kregen dan ook spontaan medelijden met de aardige dame die de hele dag in de ijskoude loods moest werken. Afijn, we laten de gezelligheid en de temperatuur even buiten beschouwing, want  het gaat uiteindelijk om de producten. Het aanbod van Landwinkel De Oude Boerderij is uitgebreid en de producten zijn vers, authentiek en eerlijk. Zo zag Foodish voor het eerst een spruitenstronk. Zomers kan je hier trouwens zelf groente en fruit van het land plukken. Dat gaan we zeker proberen.

Ben je in de buurt van Beverwijk, dan is een bezoekje aan Landwinkel De Oude Boerderij zeker de moeite waard.

Adres:
Noorderweg 8
1948 PK Beverwijk

www.deoudeboerderij.nl

(c) Kings of Pastry

Nog net even meegepikt aan het eind van 2009: Kings of pastry. Een schitterende documentaire over 16 Franse patisserie chef-koks die in 2007 streden om een prestigieuze prijs voor het leven, de erkenning “meest bekwame patisserie chef-kok van Frankrijk”. De competitie is onderdeel van de MOF: Meilleur Ouvrier de France die om de vier jaar in Frankrijk plaatsvindt.

In deze mooie documentaire volgen we een aantal bevlogen chefs die vol passie strijden om deze titel. We volgen de chefs tijdens de voorbereiding en tijdens de zenuwslopende competitie die drie dagen duurt.

De documentaire is gemaakt  door Chris Hegedus & D A Pennebaker en voor het eerst in Nederland op televisie uitgezonden door Holland Doc op 30 december 2009.  Helaas (nog) niet online te bekijken.

Meer informatie:

• Officiële website van de makers van Kings of Pastry

Een winkel waar ik graag kom is Marqt. Waarom? Omdat het er lekker ruikt (er wordt continu brood gebakken), omdat de producten bewust zijn gekozen (veel producten komen bij lokale boeren vandaan) en omdat de kwaliteit van de producten goed is. Marqt omschrijft zichzelf als volgt:

“Wij zijn Marqt, de marktplaats voor lekker, gezond en duurzaam eten tegen een eerlijke prijs.”

 Veel van de producten zijn biologisch. Daarnaast oogt de winkel modern, wat laat zien dat biologisch en duurzaam niet suf hoeft te zijn.

Apart detail.. je kunt er niet met cash betalen. Marqt heeft op dit moment twee filialen: Amsterdam (Overtoom 21) en Haarlem (Gedempte Oude Gracht 66).  Als je bij een van deze winkels in de buurt bent, dan moet je er zeker een kijkje nemen!

Marqt Haarlem

Eerder schreef  ik een post over het zelf maken van een pizza. Het deeg dat ik voor mijn eigen pizza maakte was altijd op basis van een pak broodmix van Koopmans. Dat is dus vanaf gisteren verleden tijd. Onlangs kreeg ik namelijk van mijn zwager een recept en wat tips (bedankt Rogier) om zelf goed en lekker deeg te maken. Dit was op basis van tarwebloem of “twee nullen”-bloem.

Ik heb het recept gevolgd, alleen ben ik voor patentbloem gegaan van korenmolen de Zandhaas.  Wat heb je nodig voor 3 pizza’s met een fantastische dunne bodem:

Wat heb je nodig voor pizzadeeg

- 1 zakje droge gist van 7 gram (worden per 3 verkocht, Dr. Oetker)
- 320 gram tarwebloem, twee nullen-bloem, of patentbloem
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel olijfolie extra vergine
- 180 CL lauwwarm water (is ongeveer gelijk aan 180 gram)

Week de gist in het lauwwarm water.  Maak van de bloem een berg met in het midden kuiltje. Doe hier het zout, de suiker en de olijfolie in. Voeg wat water toe en draai met je vinger langs het randje van de kuil. Hierdoor vermengt de bloem langzaam met de overige ingrediënten. Als het een beetje een massa wordt, kan je  gaan kneden. Voeg weer een beetje water toe als het een vaste massa wordt. Ga door met kneden totdat het een mooie massa is geworden en het niet meer plakt. Doe de deegbal in een ingevette bak. Leg op de bak een natte warme theedoek en laat het deeg een uur rijzen.

Pizza deeg maken

 

Zelf pizzadeeg maken

 

Haal na een uur de deeg uit de bak en leg het op bakpapier met een klein beetje bloem. Hierdoor plakt het niet teveel. Kneed het deeg nog even en verdeel de bal in 3 porties van elk 150 gram.  Rol de deegballetjes gelijkmatig uit totdat er een mooie ronde vorm ontstaat van enkele milimeters dik. Je pizza is nu klaar om te voorzien van tomatenpuree en ander lekkers. Doe niet te dik topics op de pizza, want het deeg is snel klaar. Je wilt immers dat het deeg en de ingrediënten gelijktijdig gaar zijn. 

Verdeel in 3 porties

Ongeveer een uur van te voren heb ik een pizzasteen in de oven geplaatst en de oven op de hoogste stand gezet (250 graden). Tip: schuif een stuk karton onder het bakpapier, zodat je de pizza makkelijk op kunt pakken en met bakpapier en al op de pizzasteen kunt schuiven. Je pizza is in ongeveer 4-5 minuten klaar.  Smullen maar!

Pizza met heerlijk dunne bodem